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🍽️ Rouladen gefüllt mit Bratwurst

767 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (à 150 g)
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 EL feinwürziger Dijonsenf
• 2 altbackene Brötchen
• 125 ml heiße Milch
• 2 Zwiebeln
• 50 g durchwachsener Räucherschinken
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Keimöl
• 1 kleines Ei
• 1 TL Zitronenschale
• 4 kleine rohe Bratwürste (z. B. Nürnberger Rostbratwürstchen)
• 2 Majoranzweige
• 125 ml trockener Weißwein
• 250 ml Fleischbrühe

Zubereitung

1. 1. Reibe das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein.
2. 2. Bestreiche jeweils eine Seite des Fleisches mit Senf.
3. 3. Schneide die Brötchen in kleine Würfel.
4. 4. Gieße die Milch über die Brötchenwürfel.
5. 5. Lasse die Brötchen 10 Minuten lang in der Milch einweichen.
6. 6. Drücke die eingeweichten Brötchen aus.
7. 7. Schäle die Zwiebeln.
8. 8. Hacke die Zwiebeln fein.
9. 9. Würfle den Räucherspeck.
10. 10. Hacke die Petersilie fein.
11. 11. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne.
12. 12. Bräune die Speckwürfel leicht an.
13. 13. Dünste die Hälfte der gehackten Zwiebeln im Speckfett an.
14. 14. Verrühre die ausgepressten Brötchen mit der Hälfte der Petersilie und dem Ei.
15. 15. Hebe die Speck-Zwiebel-Mischung unter die Brötchenmasse.
16. 16. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale.
17. 17. Rühre alles zu einer geschmeidigen Masse zusammen.
18. 18. Streiche die Brötchenmasse auf die mit Senf bestrichenen Fleischseiten.
19. 19. Lege ein Bratwürstchen quer in die Mitte der Füllung.
20. 20. Rolle das Fleisch von der Schmalseite her auf.
21. 21. Stecke das Ende der Roulade mit einem Holzstäbchen fest.
22. 22. Erhitze das restliche Öl in einem Schmortopf.
23. 23. Brate die Rouladen rundherum scharf an.
24. 24. Gib die restlichen Zwiebelwürfel und die Majoranzweige hinzu.
25. 25. Brate die Zwiebeln und den Majoran kurz mit.
26. 26. Lösche das Gericht mit Wein und Brühe ab.
27. 27. Schmore die Rouladen bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 50 Minuten.
28. 28. Nimm die Rouladen aus dem Topf.
29. 29. Stelle die Rouladen warm.
30. 30. Entferne die Majoranzweige aus der Sauce.
31. 31. Püriere die Sauce mit einem Pürierstab fein.
32. 32. Streiche die Sauce durch ein Sieb.
33. 33. Lasse die Sauce sämig einkochen.
34. 34. Verrühre die restliche Petersilie unter die Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 767
• Protein: 63 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 18 g