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🍝 Saftige Rinderrouladen mit Bandnudeln und Rotweinsauce

612 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Fleischscheiben unter kaltem Wasser und tupfe sie anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  2. 2. Klopfe die Fleischscheiben mit einem Fleischklopfer oder einem scharfen Messerrücken leicht flach, damit sie etwas breiter werden.
  3. 3. Bestreiche eine Seite der Fleischscheiben dünn mit etwas Öl.
  4. 4. Würze das Fleisch auf der ölierten Seite kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
  5. 5. Verteile gehackten Fenchel, frische Petersilie und feine Orangenschale oder -stücke gleichmäßig auf dem Fleisch.
  6. 6. Rolle das Fleisch von der schmaleren Seite her fest und eng auf.
  7. 7. Sichere das Ende der Roulade mit einem Zahnstocher, damit sie sich nicht öffnet.
  8. 8. Stecke ggf. auch die offenen Seiten mit weiteren Zahnstochern fest, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
  9. 9. Schäle die Möhre, den Sellerie und die Zwiebeln.
  10. 10. Schneide das geschälte Gemüse in sehr feine, kleine Würfel.
  11. 11. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf.
  12. 12. Brate die Rouladen von allen Seiten scharf an, bis sie eine braune Kruste haben.
  13. 13. Gib die gewürfelten Gemüsestücke in den Topf und brate sie kurz mit an.
  14. 14. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und lasse es kurz mit anrösten.
  15. 15. Lösche den Bratensatz mit Wein und Fleischfond ab.
  16. 16. Schabe die angebratenen Reste vom Topfboden mit einem Holzlöffel los.
  17. 17. Lasse die Rouladen bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten schmoren.
  18. 18. Wende die Rouladen während der Garzeit gelegentlich, damit sie gleichmäßig garen.
  19. 19. Nimm die fertigen Rouladen aus dem Topf und stelle sie an einen warmen Ort.
  20. 20. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen.
  21. 21. Rühre 1 Teelöffel kalte Butter in die warme Sauce ein, bis sie glänzt.
  22. 22. Schmecke die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  23. 23. Koche die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest (al dente).

Nährwerte pro Portion