← Alle Rezepte

🍽️ Süß-saures Rotkraut mit cremigem Kartoffelbrei und Bratwurst

870 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Rotkohl (ca. 1 kg)
• 1 Apfel
• 40 g Butterschmalz
• 1 EL Zucker
• 1 Zwiebel
• 4 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 0.5 Zimtstange
• 0.13 l trockener Rotwein
• 0.13 l Rotweinessig
• 1 EL Preiselbeeren
• Salz
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 reife Äpfel
• 2 EL Zitronensaft
• 4 Bratwürste
• 2 EL Pflanzenöl
• 250 ml lauwarme Milch
• 40 g Butter
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• 30 g Butter

Zubereitung

1. 1. Halbiere den Rotkohl und schneide den harten Strunk in der Mitte heraus.
2. 2. Hobele die beiden Kohlhälften in feine Streifen.
3. 3. Wasche den Apfel, schäle ihn und schneide ihn in vier Teile.
4. 4. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelvierteln.
5. 5. Schneide das Apfel-Fleisch in sehr kleine Würfel.
6. 6. Erhitze das Butterschmalz in einem großen Topf.
7. 7. Gib die Apfelwürfel in das heiße Fett.
8. 8. Bestreue die Äpfel mit Zucker.
9. 9. Karamellisiere die Äpfel leicht, bis sie goldbraun sind.
10. 10. Gib die gehobelten Rotkohlstreifen in den Topf.
11. 11. Dünste den Kohl kurz zusammen mit den Äpfeln.
12. 12. Lösche das Gemüse mit Essig und Wein ab.
13. 13. Sticke die Zwiebel mit den Gewürznelken durch.
14. 14. Gib die gestickte Zwiebel, die Zimtstange und das Lorbeerblatt in den Topf.
15. 15. Decke den Topf ab und lasse den Rotkohl bei schwacher Hitze 40 bis 50 Minuten weich schmoren.
16. 16. Schäle die Kartoffeln und wasche sie unter fließendem Wasser.
17. 17. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 25 bis 30 Minuten gar.
18. 18. Schäle die Äpfel für die Garnitur.
19. 19. Entferne das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Ausstecher.
20. 20. Schneide oder hobele die Äpfel in dünne Scheiben.
21. 21. Beträufle die Apfelscheiben sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
22. 22. Erhitze Öl in einer heißen Pfanne.
23. 23. Brate die Bratwürstchen rundherum braun an.
24. 24. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
25. 25. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
26. 26. Verrühre die Kartoffelmasse mit der Milch und der Butter.
27. 27. Hebe den fertigen Rotkohl unter das Püree.
28. 28. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
29. 29. Schmelze Butter in einer weiteren Pfanne.
30. 30. Brate die Apfelscheiben von beiden Seiten goldgelb an.
31. 31. Schneide die Bratwürstchen in mundgerechte Stücke.
32. 32. Richte das Püree, die Apfelscheiben und die Würstchen auf vorgewärmten Tellern an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 870
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 60 g