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🥗 Knackiger Rotkohlsalat mit Äpfeln und Nüssen

464 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Rotkohl (1/4 Rotkohl)
• Salz
• 1 EL Vollrohrzucker (20 g)
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Äpfel
• 5 EL Traubenkernöl
• 2 EL Walnussöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 Prise Kümmel
• Pfeffer
• 5 g Petersilie (1 Handvoll)
• 80 g Walnusskerne
• 1 Granatapfel
• 45 g gelbe Sultaninen (3 EL)

Zubereitung

1. 1. Entferne die äußeren Blätter des Rotkohls und schneide den harten Strunk heraus.
2. 2. Schneide den Kohl in sehr feine Streifen oder verwende eine Reibe.
3. 3. Gib den geschnittenen Kohl in eine Schüssel.
4. 4. Bestreue den Kohl mit etwas Salz und Zucker.
5. 5. Knete die Zutaten für 5 Minuten kräftig durch, um den Kohl weich zu machen.
6. 6. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in der Mitte durch.
7. 7. Schneide die Zwiebelhälften in feine Scheiben.
8. 8. Wasche die Äpfel und schneide sie in der Mitte durch.
9. 9. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelhälften.
10. 10. Schneide die Äpfel in feine Spalten.
11. 11. Gib die Zwiebelscheiben und Apfelspalten zum Rotkohl.
12. 12. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
13. 13. Verrühre beide Öle, den Essig und den Kümmel in einer kleinen Schale.
14. 14. Gieße die Dressing-Mischung über den Rotkohlsalat.
15. 15. Vermenge den Salat erneut, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
16. 16. Lass den Salat für etwa 15 Minuten marinieren.
17. 17. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
18. 18. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
19. 19. Hacke die Walnüsse grob.
20. 20. Löse die Kerne aus der Granatapfel-Frucht.
21. 21. Verteile den fertigen Rotkohlsalat auf vier Tellern.
22. 22. Streu die Petersilienblätter, Granatapfelkerne und Sultaninen über den Salat.
23. 23. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 464
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 36 g