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🍽️ Vegetarische Rotkohlrouladen mit Pilzfüllung

482 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Rotkohlblätter gründlich.
  2. 2. Löse die Blätter vorsichtig vom harten Strunk.
  3. 3. Schneide den dicken Mittelrippen an der Ansatzstelle flach ab.
  4. 4. Brate die Blätter 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser.
  5. 5. Gieße das Gemüse in einem Sieb ab.
  6. 6. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab.
  7. 7. Lasse das Wasser vollständig abtropfen.
  8. 8. Weiche die Steinpilze 10 bis 15 Minuten in 150 Milliliter heißem Wasser ein.
  9. 9. Hebe die Pilze aus dem Wasser und drücke sie gut aus.
  10. 10. Hacke die Steinpilze fein.
  11. 11. Stelle die Einweichflüssigkeit der Pilze beiseite.
  12. 12. Koche den Dinkel in der doppelten Menge Salzwasser nach Packungsanleitung kurz auf.
  13. 13. Lasse den Dinkel bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten bissfest garen.
  14. 14. Gieße den Dinkel ab und lasse ihn abtropfen.
  15. 15. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
  16. 16. Putze und wasche die Möhren.
  17. 17. Schneide die Möhren in feine Würfel.
  18. 18. Schäle und wasche den Sellerie.
  19. 19. Würfle den Sellerie fein.
  20. 20. Putze die Champignons.
  21. 21. Hacke die Champignons fein.
  22. 22. Wasche den Thymian.
  23. 23. Schüttle den Thymian trocken.
  24. 24. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
  25. 25. Dünste die Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten an.
  26. 26. Gib die Champignons und Steinpilze hinzu.
  27. 27. Brate die Mischung bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten.
  28. 28. Brate, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  29. 29. Rühre das Tomatenmark ein.
  30. 30. Lasse das Tomatenmark 2 Minuten anschwitzen.
  31. 31. Lösche die Pfanne mit 300 Milliliter Gemüsefond ab.
  32. 32. Gib die Einweichflüssigkeit der Steinpilze hinzu.
  33. 33. Gib den Thymian in die Sauce.
  34. 34. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln.
  35. 35. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  36. 36. Entferne die Thymianzweige.
  37. 37. Wasche die Petersilie.
  38. 38. Schüttle die Petersilie trocken.
  39. 39. Zupfe die Petersilienblättchen ab.
  40. 40. Hacke die Petersilie fein.
  41. 41. Reibe 80 Gramm Grana Padano fein.
  42. 42. Mische den Dinkel unter das Pilzragù.
  43. 43. Gib den geriebenen Grana Padano zur Füllung.
  44. 44. Gib 1 Teelöffel Zitronenschale hinzu.
  45. 45. Gib die Hälfte der Petersilie zur Füllung.
  46. 46. Gib jeweils 2 Esslöffel Füllung auf ein Rotkohlblatt.
  47. 47. Schlage die Seiten des Blattes ein.
  48. 48. Rolle die Rouladen fest auf.
  49. 49. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
  50. 50. Brate die Rouladen rundum bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten.
  51. 51. Gieße die Rouladen mit restlichem Gemüsefond auf.
  52. 52. Lasse die Rouladen zugedeckt bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten garen.
  53. 53. Hebe die Rouladen aus der Pfanne.
  54. 54. Lasse sie kurz abtropfen.
  55. 55. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
  56. 56. Rühre das Dinkelmehl ein.
  57. 57. Lasse das Mehl bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen.
  58. 58. Gieße die Milch unter Rühren nach und nach hinzu.
  59. 59. Lasse die Sauce aufkochen.
  60. 60. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln.
  61. 61. Köcheln, bis die Sauce sämig ist.
  62. 62. Würze die Sauce mit 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat.
  63. 63. Gib den restlichen Zitronenabrieb hinzu.
  64. 64. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  65. 65. Verteile die Bechamelsauce kreisförmig auf den Tellern.
  66. 66. Halbiere die Rotkohlrouladen.
  67. 67. Setze die Rouladen auf die Sauce.
  68. 68. Streu die übrige Petersilie darüber.
  69. 69. Hobele den restlichen Grana Padano über die Rouladen.

Nährwerte pro Portion