🥗 Knuspriger Rotkohl-Birnen-Salat mit Walnüssen

Name: Knuspriger Rotkohl-Birnen-Salat mit Walnüssen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g kleiner Rotkohl (1 kleiner Rotkohl); Salz; 45 g Walnusskerne (3 EL); 300 g reife, feste Birnen (2 reife, feste Birnen); 1 Zitrone; 1 TL Walnussöl; 2 TL flüssiger Honig; 1 EL Olivenöl; Pfeffer; 80 g Gorgonzola; 0.5 Bund glatte Petersilie

268 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g kleiner Rotkohl (1 kleiner Rotkohl)
Salz
45 g Walnusskerne (3 EL)
300 g reife, feste Birnen (2 reife, feste Birnen)
1 Zitrone
1 TL Walnussöl
2 TL flüssiger Honig
1 EL Olivenöl
Pfeffer
80 g Gorgonzola
0.5 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1. Entferne die harten Strünke vom Rotkohl und wasche ihn gründlich ab.
2. Hobele den Rotkohl fein mit einem Gemüsehobel oder einer Reibe.
3. Gib den gehobelten Kohl in eine große Schüssel.
4. Streu 2 Teelöffel Salz darüber.
5. Knete den Kohl mit den Händen für 5 bis 8 Minuten kräftig durch, bis er weich wird.
6. Lass den Kohl für 30 Minuten in der Schüssel ruhen.
7. Röste die Walnüsse in einer großen beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett an.
8. Nimm die gerösteten Walnüsse aus der Pfanne und lege sie auf einen kleinen Teller.
9. Wasche die Birnen gründlich.
10. Schneide die Birnen in Viertel.
11. Entferne die Kerngehäuse aus den Birnenvierteln.
12. Schneide die Birnen in dünne Spalten.
13. Halbiere eine Zitrone.
14. Presse den Saft der Zitronenhälfte aus.
15. Erhitze das Walnussöl in der Pfanne.
16. Brate die Birnenspalten kurz in dem heißen Öl an.
17. Tropfe Honig über die Birnen.
18. Lass den Honig karamellisieren, bis die Birnen goldbraun sind.
19. Gieße den Zitronensaft über die karamellisierten Birnen.
20. Nimm die Birnen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
21. Rühre das Olivenöl in die verbliebene Zitronen-Karamell-Mischung in der Pfanne.
22. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
23. Entferne die Rinde vom Gorgonzola-Käse.
24. Schneide den Gorgonzola in kleine Würfel.
25. Gib die Gorgonzola-Würfel und die karamellisierten Birnenspalten zum abgekneteten Rotkohl.
26. Hebe alles vorsichtig unter, um die Zutaten zu vermengen.
27. Gieße das vorbereitete Dressing über den Salat.
28. Vermische den Salat gründlich, sodass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
29. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
30. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
31. Hacke die Petersilienblätter fein.
32. Streu die gehackte Petersilie und die gerösteten Walnüsse über den fertigen Salat.
33. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 268
Protein: 8 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 20 g