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🍽️ Rotes Risotto mit Kidneybohnen

491 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Kidneybohnen in ein Gefäß und bedecke sie mit Wasser. Lass sie über Nacht einweichen.
  2. 2. Gieße das Einweichwasser am nächsten Tag ab.
  3. 3. Koche die Bohnen in 1,5 Liter frischem Wasser bei schwacher Hitze für 50 bis 60 Minuten, bis sie weich sind.
  4. 4. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
  5. 5. Schäle die rote Bete und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.
  6. 6. Vermische die Gemüsebrühe mit dem Saft.
  7. 7. Putze den Grünkohl und wasche ihn.
  8. 8. Zupfe die Blätter von den harten Stielen und schneide sie klein.
  9. 9. Koche die Grünkohlblätter für 5 Minuten in kochendem Salzwasser (blanchieren = kurz in kochendem Wasser garen).
  10. 10. Nimm die Blätter aus dem Wasser und lass sie abtropfen.
  11. 11. Erhitze das Öl und 1 Teelöffel Butter in einem Topf.
  12. 12. Dünste die Zwiebel darin für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  13. 13. Füge den Risottoreis und die roten Bete-Würfel hinzu und dünste alles weitere 2 Minuten mit.
  14. 14. Lösche das Ganze mit Rotwein ab und lasse es kurz einköcheln.
  15. 15. Gieße etwa 200 Milliliter der Saft-Brühe-Mischung hinzu und lasse sie vom Reis aufnehmen.
  16. 16. Füge nun nach und nach weitere Saft-Brühe-Mischung hinzu.
  17. 17. Koche den Reis so für 15 bis 20 Minuten, bis er noch einen leichten Biss hat.
  18. 18. Gieße die gekochten Bohnen ab.
  19. 19. Füge die Bohnen zum Reis und koche alles weitere 5 Minuten zusammen.
  20. 20. Reibe den Parmesan.
  21. 21. Rühre die restliche Butter und den Parmesan unter das Risotto.
  22. 22. Würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack.
  23. 23. Verteile drei Viertel der Grünkohlblätter auf Tellern.
  24. 24. Gib das Risotto darauf.
  25. 25. Schneide die restlichen Grünkohlblätter in feine Streifen und streue sie darüber.

Nährwerte pro Portion