🍽️ Rotes Curry mit Blumenkohl, Bohnen und Pilzen

Name: Rotes Curry mit Blumenkohl, Bohnen und Pilzen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 kleiner Blumenkohl; 1 kleine rote Paprikaschote; 0.5 kleine rote Chilischote; 0.5 Handvoll Bohnen; 0.5 Handvoll Champignons; 1 cm Ingwer; 1 EL Sesamöl; 1 TL rote Currypaste; 200 ml Kokosmilch; 2 EL Gemüsebrühe; Thai-Basilikum (zum Garnieren)

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

0.5 kleiner Blumenkohl
1 kleine rote Paprikaschote
0.5 kleine rote Chilischote
0.5 Handvoll Bohnen
0.5 Handvoll Champignons
1 cm Ingwer
1 EL Sesamöl
1 TL rote Currypaste
200 ml Kokosmilch
2 EL Gemüsebrühe
Thai-Basilikum (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Wasche den Blumenkohl und teile ihn in kleine Röschen.
2. Halbiere die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Streifen.
3. Wasche die Chili, entferne die Kerne und hacke sie fein.
4. Entferne die Enden der Bohnen und schneide sie in mundgerechte Stücke.
5. Koche die Bohnen und den Blumenkohl in reichlich Salzwasser für 6 Minuten vor.
6. Gieße das Gemüse ab und lasse es gut abtropfen.
7. Reinige die Champignons und schneide sie in Viertel.
8. Schäle den Ingwer und hacke ihn klein.
9. Erhitze das Öl in einem Wok.
10. Dünste das vorbereitete Gemüse zusammen mit dem Ingwer im Wok an.
11. Rühre die rote Currypaste unter und dünste sie kurz mit.
12. Lösche das Ganze mit Kokosmilch und Brühe ab.
13. Lasse das Curry für 2 bis 3 Minuten köcheln.
14. Gib das Curry in Schälchen und garniere es mit Thaibasilikum.

Nährwerte pro Portion

kcal: 385
Protein: 13 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 22 g