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🥗 Roter-Reis-Salat mit Garnelen

391 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Schalotte
• 3 EL Olivenöl
• 200 g roter Reis (z. B. Camargue-Reis)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 rote Paprikaschote
• 1 rote Chilischote
• 2 Tomaten
• 3 Stangen Staudensellerie
• 400 g Garnelen (küchenfertig, vorgegart und geschält)
• 2 Pfirsiche
• 2 Handvoll junger Pflücksalat
• 2 EL Rotweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
2. 2. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
3. 3. Dünste die Schalottenwürfel drei Minuten bei mittlerer Hitze an.
4. 4. Gib den Reis dazu und dünste ihn zwei Minuten mit.
5. 5. Lösche das Ganze mit einem Schuss Brühe ab.
6. 6. Gieße die restliche Brühe hinzu.
7. 7. Lasse den Reis unter Deckel bei schwacher Hitze 40 Minuten garen.
8. 8. Lasse den Reis anschließend abkühlen.
9. 9. Halbiere die Paprika und die Chilischote und entferne die Kerne.
10. 10. Wasche das Gemüse.
11. 11. Schneide die Paprika in Würfel.
12. 12. Schneide die Chilischote in feine Streifen.
13. 13. Putze und wasche die Tomaten.
14. 14. Schneide die Tomaten in Würfel.
15. 15. Putze und wasche den Sellerie.
16. 16. Schneide den Sellerie in Scheiben.
17. 17. Spüle die Garnelen ab.
18. 18. Tupfe die Garnelen trocken.
19. 19. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
20. 20. Schwenke die Garnelen drei Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne.
21. 21. Wasche die Pfirsiche.
22. 22. Halbiere die Pfirsiche und entferne die Kerne.
23. 23. Schneide die Pfirsiche klein.
24. 24. Wasche den Salat.
25. 25. Schüttle den Salat trocken.
26. 26. Verrühre Essig, Zitronensaft, das restliche Öl, Salz und Pfeffer.
27. 27. Mische den abgekühlten Reis mit dem vorbereiteten Gemüse, den Pfirsichen und den Garnelen.
28. 28. Gib das Dressing hinzu und vermische alles.
29. 29. Richte den Salat auf Tellern mit dem Pflücksalat an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 391
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 49 g