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🍲 Herzhafter Eintopf aus rotem Kürbis, Fenchel und Kichererbsen

240 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Hokkaido-Kürbis-Fruchtfleisch
• 2 Knollen Fenchel (mit Grün)
• 1 rote Paprikaschote
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Fenchelsamen
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Rohrohrzucker
• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
• 250 ml Gemüsebrühe
• 400 g geschälte Tomaten (Dose)
• 200 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe.
2. 2. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
3. 3. Würfle den Knoblauch klein.
4. 4. Schneide den Kürbis in grobe Würfel.
5. 5. Wasche den Fenchel gründlich.
6. 6. Hebe ein paar Fenchelblätter für die Dekoration beiseite.
7. 7. Entferne die harten Strünke am Boden des Fenchels.
8. 8. Schneide die Fenchelknollen in kleine Stücke.
9. 9. Wasche die Paprikaschote.
10. 10. Halbiere die Paprikaschote.
11. 11. Entferne das Innere und die Kerne.
12. 12. Würfle die Paprikaschote.
13. 13. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
14. 14. Gib das gesamte vorbereitete Gemüse in den Topf.
15. 15. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten.
16. 16. Streiche 1 Teelöffel Fenchelsamen darüber.
17. 17. Würze mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver.
18. 18. Gieße die Gemüsebrühe hinzu.
19. 19. Füge die Tomaten hinzu.
20. 20. Lasse den Eintopf bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
21. 21. Gieße die Kichererbsen in einem Sieb ab.
22. 22. Spüle die Kichererbsen mit Wasser ab.
23. 23. Lasse die Kichererbsen gut abtropfen.
24. 24. Gib die Kichererbsen nach 15 Minuten in den Topf.
25. 25. Lasse alles noch 5 Minuten gemeinsam garen.
26. 26. Schmecke den Eintopf abschließend ab.
27. 27. Fülle den Eintopf in Schalen.
28. 28. Garniere mit den beiseitegelegten Fenchelblättern.
29. 29. Streu die restlichen Fenchelsamen darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 240
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 23 g