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🍝 Cremige Rote-Linsen-Pasta mit Pesto und Rucola

552 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize eine Pfanne bei mittlerer Hitze vor.
  2. 2. Röste die Pinienkerne darin 3 Minuten ohne zusätzliches Fett an.
  3. 3. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lasse sie komplett abkühlen.
  4. 4. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
  5. 5. Gib 40 Gramm der abgekühlten Pinienkerne, den gehackten Knoblauch, die getrockneten Tomaten, 3 Esslöffel Öl, Essig und Zitronensaft in einen Mixer.
  6. 6. Püriere die Zutaten zu einer feinen Paste.
  7. 7. Würze das Pesto abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  8. 8. Wasche den Rucola und das Basilikum unter fließendem Wasser.
  9. 9. Schüttle das Gemüse trocken, zum Beispiel in einem Salattrockner oder mit einem Küchentuch.
  10. 10. Hackle den Rucola und das Basilikum grob.
  11. 11. Schäle die Zwiebel.
  12. 12. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
  13. 13. Wasche die Tomaten.
  14. 14. Schneide die Tomaten jeweils in die Hälfte.
  15. 15. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salze es kräftig.
  16. 16. Koche die Linsen-Pasta darin nach Anleitung der Packung bissfest.
  17. 17. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.
  18. 18. Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne.
  19. 19. Brate die Zwiebelsreifen darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  20. 20. Gib die halbierten Tomaten zur Zwiebel.
  21. 21. Brate die Tomaten weitere 2 Minuten mit an.
  22. 22. Gib das vorbereitete Pesto zur Pfanne.
  23. 23. Füge die abgetropften Nudeln hinzu.
  24. 24. Gib den gehackten Rucola und das Basilikum dazu.
  25. 25. Vermische alles gut, bis die Zutaten warm und verbunden sind.
  26. 26. Serviere die Pasta und garniere sie mit den restlichen Pinienkernen.

Nährwerte pro Portion