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🍲 Herzhafter Rote-Bohnen-Eintopf

250 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 grüne Paprikaschoten
• 2 rote Zwiebeln
• 500 g Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 EL Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 425 g rote Bohnen (1 kleine Dose)
• 400 g Tomaten
• 250 ml Tomatensaft
• Paprikapulver
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1. 1. Wasche die Paprika gründlich.
2. 2. Schneide die Paprika in der Mitte durch und entferne den Strunk sowie das Innere.
3. 3. Entferne alle weißen Innenhäute aus der Paprika.
4. 4. Schneide die entkernte Paprika in kleine Würfel.
5. 5. Schäle die Zwiebeln.
6. 6. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel.
7. 7. Schäle die Kartoffeln.
8. 8. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
9. 9. Schäle den Knoblauch.
10. 10. Erhitze die Butter in einem Topf.
11. 11. Dünste die Zwiebeln in der heißen Butter an.
12. 12. Presse den Knoblauch direkt in den Topf.
13. 13. Gib die gewürfelte Paprika zum Topf.
14. 14. Gib die gewürfelten Kartoffeln zum Topf.
15. 15. Rühre das Tomatenmark unter die Mischung.
16. 16. Gieße die Gemüsebrühe in den Topf.
17. 17. Würze den Eintopf mit Salz.
18. 18. Würze den Eintopf mit Pfeffer.
19. 19. Decke den Topf ab.
20. 20. Lasse den Eintopf 15 Minuten garen.
21. 21. Gieße die Bohnen in ein Sieb.
22. 22. Spüle die Bohnen mit Wasser ab.
23. 23. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
24. 24. Entferne die Haut von den Tomaten.
25. 25. Schneide die Tomaten in Viertel.
26. 26. Gib die Tomatenstücke zum Topf.
27. 27. Gieße den Tomatensaft in den Topf.
28. 28. Gib die abgetropften Bohnen zum Topf.
29. 29. Lasse den Eintopf aufkochen.
30. 30. Schmecke den Eintopf abschließend ab.
31. 31. Bestreue den fertigen Eintopf mit Schnittlauchröllchen.
32. 32. Serviere den Eintopf heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 250
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 36 g