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🍽️ Gefüllte Rote Bete mit Linsen und Apfelsauce

490 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die grünen Linsen in eine Schüssel und bedecke sie mit Wasser. Lass sie über Nacht einweichen.
  2. 2. Wasche die roten Bete gründlich. Lege sie in einen kleinen Topf und bedecke sie knapp mit Wasser. Gib die Zimtstange, die Fenchelsamen, das Süßholz und eine halbe Teelöffel Salz dazu. Bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittel und lasse die Bete in 40 bis 50 Minuten gar kochen.
  3. 3. Gieße die eingeweichten Linsen ab. Lege sie in einen Topf mit viel Wasser und einer Prise Salz. Bringe sie zum Kochen. Koche sie bei mittlerer Hitze für etwa 40 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit (also nach 20 Minuten) gibst du die gelben Linsen dazu und kochst sie gemeinsam weiter. Füge bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, falls es zu schnell verdampft.
  4. 4. Schäle den Apfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Schäle die Schalotte und hacke sie fein. Erhitze Butter in einer heißen Pfanne und schwitze die Schalotte glasig. Gib die Apfelwürfel dazu und schwitze sie kurz mit. Bestreue mit Zucker und den Gewürzen und lasse sie leicht karamellisieren. Lösche mit dem Cidre ab und gieße die Sahne dazu. Rühre die abgetropften Linsen unter. Würze mit Salz und Pfeffer, schmecke ab und lasse die Mischung leicht einköcheln, bis sie sämig ist.
  5. 5. Gieße die gekochten roten Bete ab und lass sie abtropfen. Schäle sie vorsichtig. Höhle die Bete mit einem kleinen Löffel aus, aber lasse einen kleinen Rand stehen, damit sie stabil bleiben. Platziere die ausgehöhlten Bete auf kleinen Tellern. Fülle sie mit der Linsenmischung. Beträufle mit der Apfelsauce und serviere sie.

Nährwerte pro Portion