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🍽️ Rote-Bete-Türmchen mit Nussfüllung auf Paprika-Mango-Soße

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Cashewkerne
• 1 Zwiebel
• 1 unbehandelte Zitrone (, Saft und Abrieb)
• 1 TL Salz
• 50 g Pinienkerne
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 1 große Mango
• 1 Zwiebel
• 1 EL Zitronensaft
• 0.5 TL Kurkuma
• Salz
• 4 große Rote-Bete-Knollen
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g gehackte Pistazienkerne
• Estragonblätter

Zubereitung

1. 1. Lege die Cashewnüsse in eine Schüssel und bedecke sie mit Wasser. Lasse sie für mindestens zwei Stunden einweichen.
2. 2. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie sehr fein.
3. 3. Gieße die eingeweichten Cashews ab und püriere sie im Mixer zu einer feinen Creme.
4. 4. Vermische das Cashewmus mit den gehackten Zwiebeln, dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Salz.
5. 5. Schmecke die Füllung mit Salz ab und stelle sie beiseite.
6. 6. Lege die Pinienkerne in eine Schüssel und bedecke sie mit Wasser. Lasse sie ebenfalls mindestens zwei Stunden einweichen.
7. 7. Wasche die Paprika, entferne das Innere und schneide sie in kleine Würfel.
8. 8. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch vom Kern.
9. 9. Ziehe die Zwiebel für die Soße ab und schneide sie in Würfel.
10. 10. Gieße die Pinienkerne ab und gib sie zusammen mit der Paprika, der Mango, der Zwiebel, dem Zitronensaft, dem Kurkuma und etwas Salz in den Mixer.
11. 11. Püriere die Zutaten zu einer glatten Soße.
12. 12. Schmecke die Soße mit Salz ab und stelle sie beiseite.
13. 13. Schäle die Rote Bete und schneide sie in sehr feine Scheiben oder reibe sie fein.
14. 14. Gib die Rote-Bete-Scheiben in eine Schüssel und vermische sie mit dem Öl und dem Zitronensaft.
15. 15. Würze die Rote Bete mit Salz und Pfeffer.
16. 16. Lege die Hälfte der Rote-Bete-Scheiben auf eine Platte.
17. 17. Verteile das vorbereitete Cashewmus gleichmäßig auf den Scheiben.
18. 18. Lege die restlichen Rote-Bete-Scheiben darauf, sodass kleine Ravioli-ähnliche Schichten entstehen.
19. 19. Bestreue die Türmchen mit den Pistazienkernen.
20. 20. Garniere das Gericht nach Belieben mit Estragon.
21. 21. Gib einen Klecks der Paprika-Mango-Soße auf den Teller.
22. 22. Setze die Rote-Bete-Türmchen auf die Soße und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 680
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 52 g