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🍲 Klassischer Borschtsch mit Rindfleisch

479 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 kg Suppenknochen
• 750 g Rindfleisch zum Kochen (z. B. Schulter)
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Wacholderbeere
• 1 Lorbeerblatt
• 200 g Knollensellerie
• 500 g Rote Bete
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 3 EL Weinessig
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 400 g Tomaten oder 200 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 rote Paprikaschoten
• 250 g Weißkohl
• 2 EL frische Petersilie
• 2 EL saure Sahne

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und teile sie in zwei Hälften.
2. 2. Schäle die Möhre und schneide sie in runde Scheiben.
3. 3. Wasche den Sellerie gründlich und schneide ihn in Scheiben.
4. 4. Spüle die Suppenknochen unter kaltem Wasser ab.
5. 5. Gib das Suppenfleisch, die Knochen, die Zwiebelhälften, die Möhrenscheiben und die Sellerscheiben in einen großen Topf.
6. 6. Würze mit Salz und Pfefferkörnern.
7. 7. Gib Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzu.
8. 8. Gieße etwa 1,5 Liter kaltes Wasser in den Topf.
9. 9. Bringe die Mischung langsam zum Kochen.
10. 10. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Suppe etwa 1 Stunde leise köcheln.
11. 11. Entferne den aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einem Löffel.
12. 12. Schäle den Knollensellerie und reibe ihn grob.
13. 13. Schäle die Rote Bete am besten unter Verwendung von Einmalhandschuhen, um Flecken zu vermeiden.
14. 14. Schneide die geschälte Rote Bete in dünne Scheiben.
15. 15. Schäle weitere Zwiebeln und hacke sie fein.
16. 16. Mache einen kleinen Kreuzschnitt in die Unterseite der Tomaten.
17. 17. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser.
18. 18. Entferne die Tomaten sofort und schrecke sie unter kaltem Wasser ab.
19. 19. Ziehe die gelöste Haut von den Tomaten ab.
20. 20. Halbiere die Tomaten und entferne das harte Kerngehäuse.
21. 21. Hacke das weiche Tomatenfleisch fein.
22. 22. Wasche die Paprika und teile sie in der Länge halbiert.
23. 23. Entferne die Kerne und die weißen Innenwände der Paprika.
24. 24. Schneide das Paprikafleisch in feine Streifen.
25. 25. Hobele den Weißkohl sehr fein oder schneide ihn in dünste Streifen.
26. 26. Gib die gehobelte Rote Bete, die geriebenen Sellerie, die gehackten Zwiebeln, die Tomaten, die Paprikastreifen und den Kohl in den Suppentopf.
27. 27. Gieße so viel von der heißen Fleischbrühe hinzu, dass alle Gemüsearten bedeckt sind.
28. 28. Lasse die Suppe weitere 30 Minuten köcheln.
29. 29. Gib die Rindfleischwürfel in die Suppe.
30. 30. Erwärme das Fleisch im Gemüse, bis es durch und durch heiß ist.
31. 31. Würze die fertige Suppe abschließend mit Essig und Zucker nach Geschmack.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 479
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 25 g