🍲 Cremige Rote-Bete-Suppe mit knusprigen Blauschimmel-Toasts

Name: Cremige Rote-Bete-Suppe mit knusprigen Blauschimmel-Toasts
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rote Bete (4 Knollen); 3 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 60 g Knollensellerie; 3 EL Olivenöl; 4 Zweige Thymian; Salz; Pfeffer; 1 l Gemüsebrühe; 15 g Vollrohrzucker (1 EL); 100 ml Balsamessig; 2 Scheiben Vollkornbrot (à 50 g); 150 g Blauschimmelkäse (60 % Fett i. Tr.); 100 g Schmand (20 % Fett); 1 EL Zitronensaft; 30 g Walnusskerne (2 EL)

522 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g Rote Bete (4 Knollen)
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
60 g Knollensellerie
3 EL Olivenöl
4 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
1 l Gemüsebrühe
15 g Vollrohrzucker (1 EL)
100 ml Balsamessig
2 Scheiben Vollkornbrot (à 50 g)
150 g Blauschimmelkäse (60 % Fett i. Tr.)
100 g Schmand (20 % Fett)
1 EL Zitronensaft
30 g Walnusskerne (2 EL)

Zubereitung

1. Schäle die rote Bete und schneide sie in grobe Würfel.
2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.
3. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie klein.
4. Putze und schäle den Sellerie und schneide ihn grob.
5. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
6. Brate das vorbereitete Gemüse darin vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze an.
7. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
8. Gib zwei Zweige Thymian zum Topf.
9. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
10. Gieße Gemüsebrühe dazu.
11. Lasse die Suppe etwa dreißig Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
12. Schäle die restlichen Zwiebeln und würfle sie fein.
13. Brate die Zwiebelwürfel in der restlichen Ölmenge in einer Pfanne bei mittlerer Hitze drei Minuten an.
14. Bestreue die Zwiebeln mit Zucker und lass sie karamellisieren.
15. Lösche die Pfanne mit Essig ab.
16. Würze mit einer Prise Salz.
17. Koche die Masse ein, bis die Säure verdampft ist und die Zwiebeln weich sind.
18. Lass die karamellisierten Zwiebeln abkühlen.
19. Bestreiche die Brotscheiben mit den abgekühlten karamellisierten Zwiebeln.
20. Verteile den Blauschimmelkäse auf den Brotscheiben.
21. Zupfe die Blättchen von den restlichen Thymianzweigen.
22. Streu die Thymianblätter über den Käse.
23. Brate die Toasts im vorgeheizten Backofen mit der Grillfunktion drei bis vier Minuten leicht an.
24. Nimm die Thymianzweige aus der Suppe.
25. Rühre den Schmand in die Suppe.
26. Püriere die Suppe so fein wie möglich.
27. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
28. Fülle die Suppe in tiefe Teller.
29. Halbiere die Toasts.
30. Lege je eine Toast-Hälfte auf die Suppe.
31. Hacke die Walnüsse grob.
32. Streu die Walnüsse über die fertige Suppe.

Nährwerte pro Portion

kcal: 522
Protein: 16 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 40 g