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🍰 Herbstliche Rote-Bete-Suppe mit Lebkuchengewürz

210 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 10 g Ingwer (1 Stück)
• 750 g Rote Bete
• 150 g säuerlicher Äpfel (1 säuerlicher Apfel)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 300 ml klassische Gemüsebrühe
• 0.5 TL brauner Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 0.5 Bio-Orange
• 25 g Haselnusskerne
• 30 g getrocknete Feige (4 getrocknete Feigen)
• 0.5 Bund glatte Petersilie
• 100 ml Sojadrink (Sojamilch)
• Salz
• Pfeffer
• 4 TL saure Sahne

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und den Ingwer. Würfle beide Zutaten sehr fein.
2. 2. Wasche die rote Bete unter fließendem Wasser gründlich ab. Schäle sie und würfle sie ebenfalls.
3. 3. Ziehe dir optional Handschuhe an, um deine Hände vor der roten Farbe zu schützen.
4. 4. Wasche den Apfel, schäle ihn und schneide ihn in Viertel.
5. 5. Entferne den Kerngehäuse aus den Apfelvierteln. Würfle das Fruchtfleisch.
6. 6. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
7. 7. Dünste die Zwiebel und den Ingwer bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind.
8. 8. Gib die gewürfelte rote Bete und den Apfel zum Topf.
9. 9. Dünste das Gemüse und den Apfel kurz mit.
10. 10. Rühre das Lebkuchengewürz unter die Mischung.
11. 11. Gieße die Gemüsebrühe dazu.
12. 12. Füge den Zucker und das Lorbeerblatt hinzu.
13. 13. Lass die Suppe einmal kurz aufkochen.
14. 14. Reduziere die Hitze auf klein.
15. 15. Decke den Topf ab.
16. 16. Lass die Suppe etwa 30 Minuten köcheln.
17. 17. Spüle die halbe Orange heiß ab.
18. 18. Trockne die Orange ab.
19. 19. Reibe die Schale der Orange fein ab.
20. 20. Presse den Saft der Orange aus.
21. 21. Hacke die Haselnüsse grob mit einem großen Messer oder im Blitzhacker.
22. 22. Röste die Nüsse in einer beschichteten Pfanne an, bis sie duften.
23. 23. Lass die Nüsse auf einem Teller abkühlen.
24. 24. Entferne die Stielansätze von den Feigen.
25. 25. Hacke die Feigen fein.
26. 26. Spüle die Petersilie ab und schüttle sie trocken.
27. 27. Zupfe die Petersilienblätter ab.
28. 28. Behalte einige Blätter für die Dekoration zurück.
29. 29. Hacke den restlichen Teil der Petersilie fein.
30. 30. Verrühre die gehackte Petersilie, die Feigen, die Orangenschale und die Nüsse in einer kleinen Schüssel.
31. 31. Nenne diese Mischung Gremolata.
32. 32. Entferne das Lorbeerblatt aus der Suppe.
33. 33. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer.
34. 34. Gieße den Soja-Drink hinzu.
35. 35. Püriere die Suppe erneut, bis sie cremig ist.
36. 36. Erhitze die Suppe unter Rühren mit einem Schneebesen erneut.
37. 37. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Orangensaft ab.
38. 38. Verteile die Suppe auf vier tiefe Teller.
39. 39. Gib jeweils einen Teelöffel saure Sahne auf die Suppe.
40. 40. Bestreue die Suppe mit der Nuss-Feigen-Gremolata.
41. 41. Garniere die Suppe gegebenenfalls mit den zurückbehaltenen Petersilienblättern.
42. 42. Serviere die Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 210
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 21 g