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🍽️ Karpfen-Rote-Bete-Sülze mit scharfer Meerrettich-Creme

1085 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g geräucherte Karpfenfilet (ohne Haut)
• 8 Blätter weiße Gelatine
• 150 g Rote Bete (gekocht)
• 350 ml Fischfond (Glas)
• 150 ml Rote-Bete-Saft
• 2 EL Zitronensaft
• 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)
• 50 g Schmand
• 3 EL frisch geriebener Meerrettich
• Salz

Zubereitung

1. 1. Zerzupfe die Karpfenfilets mit den Händen in kleine Stücke.
2. 2. Lege 2 Blatt Gelatine für 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie weich werden.
3. 3. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie in 3 Esslöffeln Wasser auf.
4. 4. Schneide die geschälte Rote Bete in dünne Scheiben.
5. 5. Vermische den Fischfond mit dem Saft der Roten Bete und dem Zitronensaft.
6. 6. Erhitze ein Drittel dieser Flüssigkeitsmischung in einem Topf.
7. 7. Würze die warme Flüssigkeit mit Salz und rühre die aufgelöste Gelatine ein.
8. 8. Nimm den Topf vom Herd, damit die Mischung nicht mehr kocht.
9. 9. Spüle die Pastetenform kalt aus und gieße die warme Fond-Mischung hinein.
10. 10. Stelle die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank, bis der Fond fest ist.
11. 11. Lege nach 30 Minuten weitere 2 Blatt Gelatine für 10 Minuten in kaltes Wasser.
12. 12. Schlage die Sahne steif, bis sie feste Spitzen bildet.
13. 13. Drücke die zweite Portion Gelatine aus und rühre sie in 2 Esslöffel der geschlagenen Sahne ein.
14. 14. Vermische die Gelatine-Sahne-Mischung vorsichtig mit dem Rest der geschlagenen Sahne.
15. 15. Hebe den Schmand und den geriebenen Meerrettich unter die Sahne.
16. 16. Würze die Creme mit etwas Salz.
17. 17. Nimm die Pastete aus dem Kühlschrank und streiche die Meerrettich-Creme gleichmäßig darauf.
18. 18. Stelle die Form für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank.
19. 19. Erhitze den restlichen Fischfond zusammen mit den Rote-Bete-Scheiben.
20. 20. Lege die restlichen 4 Blatt Gelatine für 10 Minuten in kaltes Wasser.
21. 21. Drücke die Gelatine aus und rühre sie in die heiße Fond-Flüssigkeit, bis sie sich aufgelöst hat.
22. 22. Nimm die Pastete erneut aus dem Kühlschrank.
23. 23. Lege die Rote-Bete-Scheiben auf die Creme-Schicht.
24. 24. Gieße die Hälfte der warmen Fond-Flüssigkeit über die Rote Bete.
25. 25. Verteile die zerzupften Karpfenstücke gleichmäßig darauf.
26. 26. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Gieße die restliche Fond-Flüssigkeit über alles, um alles einzubetten.
28. 28. Lasse die Sülze für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1085
• Protein: 89 g · Fett/Fat: 60 g · Carbs: 37 g