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🍽️ Knusprige Rote-Bete-Spätzle mit knackigem Rucola und Walnüssen

567 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Eier, das Dinkelmehl, den Saft der roten Bete, die halbe Teelöffel Salz und etwas frisch geriebenen Muskat in eine große Schüssel.
  2. 2. Rühre die Zutaten kräftig zusammen, bis der Teig Blasen wirft und zäh ist.
  3. 3. Falls der Teig zu flüssig ist, gib noch etwas Mehl hinzu, oder etwas Wasser, wenn er zu fest ist.
  4. 4. Der fertige Teig sollte zäh vom Kochlöffel ablaufen, ohne zu reißen.
  5. 5. Lass den Teig für etwa 10 Minuten ruhen.
  6. 6. Hacke in der Zwischenzeit die Walnüsse grob.
  7. 7. Verlese den Rucola, wasche ihn und schüttle ihn trocken.
  8. 8. Bringe nach der Ruhezeit reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es.
  9. 9. Drücke den Spätzleteig portionsweise mit einem Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser.
  10. 10. Koche die Spätzle für etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
  11. 11. Nimm die Spätzle mit einer Schaumkelle heraus.
  12. 12. Schrecke sie sofort in Eiswasser ab, damit sie nicht weiter garen.
  13. 13. Gieße die Spätzle ab und lasse sie gut abtropfen.
  14. 14. Wiederhole diesen Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
  15. 15. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne.
  16. 16. Brate die Spätzle darin für 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig an.
  17. 17. Würze die Spätzle abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  18. 18. Garniere das Gericht mit den Walnüssen und dem Rucola.

Nährwerte pro Portion