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🥗 Knuspriger Rote-Bete-Salat mit Putenstreifen

343 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Staudensellerie (3 dünne Stange)
• 150 g geräucherte Putenbrust (in Scheiben)
• 300 g gekochte Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL klassische Gemüsebrühe
• 2 TL süßer Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 2 Vollkornbrötchen

Zubereitung

1. 1. Wasche den Staudensellerie gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Entferne die harten Fasern an den Stielen, falls vorhanden.
3. 3. Schneide die Selleriestangen in sehr dünne Scheiben.
4. 4. Schneide die Putenbrustaufschnitt-Streifen in etwa einen Zentimeter breite Streifen.
5. 5. Tupfe die gekochte Rote Bete mit einem Küchentuch trocken.
6. 6. Ziehe dir Einmalhandschuhe an, da die Rote Bete stark färbt.
7. 7. Viertele die Rote Bete und schneide sie anschließend in dünne Scheiben.
8. 8. Verrühre den Essig, die Brühe, den Senf, das Salz und den Pfeffer in einer Schüssel, bis die Mischung glatt ist.
9. 9. Rühre das Öl langsam unter, während du weiter rührst, um eine cremige Emulsion zu erhalten.
10. 10. Kombiniere die Rote Bete, den Sellerie und die Putenstreifen in einer großen Schüssel.
11. 11. Gieße das Dressing über die Zutaten und vermische alles gut.
12. 12. Schmecke den Salat abschließend mit etwas mehr Salz und Pfeffer ab.
13. 13. Schneide die Brötchen in fingerdicke Scheiben.
14. 14. Serviere den Salat zusammen mit den Brotscheiben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 343
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 37 g