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🥗 Bunter Rote-Bete-Salat mit knackigem Rauke und gerösteten Pinienkernen

229 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die roten Bete gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Dämpfe die roten Bete für etwa 40 Minuten, bis sie weich sind.
  3. 3. Schäle die abgekühlten roten Bete.
  4. 4. Lasse die geschälten roten Bete lauwarm abkühlen.
  5. 5. Schneide die roten Bete in dünne Scheiben.
  6. 6. Beträufle die Rote-Bete-Scheiben mit Zitronensaft.
  7. 7. Gib einen Löffel Honig über die Scheiben.
  8. 8. Wasche den Rauke (eine scharfe Blattgemüse-Sorte) in kaltem Wasser.
  9. 9. Schüttle den Rauke trocken, zum Beispiel mit einem Küchentuch.
  10. 10. Schäle die Schalotte (eine kleine, mildere Zwiebelart).
  11. 11. Schneide die Schalotte in sehr kleine Würfel.
  12. 12. Erhitze eine Pfanne ohne zusätzliches Fett.
  13. 13. Röste die Pinienkerne in der Pfanne leicht an, bis sie duften.
  14. 14. Nimm die gerösteten Pinienkerne aus der Pfanne.
  15. 15. Lasse die Pinienkerne vollständig abkühlen.
  16. 16. Gib die Salatmayonnaise in eine kleine Schüssel.
  17. 17. Verrühre die Mayonnaise mit dem Joghurt.
  18. 18. Gib den Sauerrahm zur Mischung.
  19. 19. Rühre den Dijonsenf (ein scharfer Senf) unter.
  20. 20. Gib 2 bis 3 Esslöffel Wasser zur Soße.
  21. 21. Vermische alles mit dem weißen Balsamico-Essig.
  22. 22. Würze die Soße mit Salz nach Geschmack.
  23. 23. Würze die Soße mit frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack.
  24. 24. Nimm vier kleine Schälchen für die Portionen.
  25. 25. Vermische den Rauke mit den Schalottenwürfeln.
  26. 26. Gib die gerösteten Pinienkerne zur Gemüse-Mischung.
  27. 27. Hebe die Rote-Bete-Scheiben unter.
  28. 28. Verteile die gesamte Salatmischung gleichmäßig auf die vier Schälchen.
  29. 29. Serviere den Salat zusammen mit der vorbereiteten Soße.

Nährwerte pro Portion