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🥗 Rote-Bete-Salat mit Matjes

847 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 säuerliche Äpfel
• 1 Schalotte
• 2 cm Ingwer
• 4 EL Pflanzenöl
• 100 g Rote Bete (aus dem Glas)
• 2 TL Zucker
• 1 EL Weißweinessig
• Salz
• weißer Pfeffer
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zitronensaft
• 2 Matjesdoppelfilets (à 150 g)

Zubereitung

1. 1. Schäle den Apfel.
2. 2. Teile den Apfel in vier Viertel.
3. 3. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelvierteln.
4. 4. Schneide die Apfelviertel in Scheiben.
5. 5. Schäle die Schalotte.
6. 6. Würfle die Schalotte fein.
7. 7. Schäle den Ingwer.
8. 8. Schneide den Ingwer in kleine Stifte.
9. 9. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
10. 10. Dünste die Schalotte und den Ingwer darin kurz an.
11. 11. Füge die Apfelscheiben zur Pfanne hinzu.
12. 12. Füge die Rote-Bete-Scheiben zur Pfanne hinzu.
13. 13. Dünste alles unter Rühren für fünf Minuten.
14. 14. Gib den Zucker zur Pfanne.
15. 15. Gib den Essig zur Pfanne.
16. 16. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
17. 17. Würze die Mischung mit Salz.
18. 18. Würze die Mischung mit Pfeffer.
19. 19. Lasse die Mischung abkühlen.
20. 20. Verrühre den Honig mit dem Apfelessig.
21. 21. Verrühre die Mischung mit dem Zitronensaft.
22. 22. Verrühre die Mischung mit dem restlichen Öl.
23. 23. Würze die Sauce mit Salz.
24. 24. Würze die Sauce mit Pfeffer.
25. 25. Verteile das Apfelkompott auf zwei Teller.
26. 26. Bestreue das Kompott mit Schnittlauch.
27. 27. Schneide die Matjesfilets längs in zwei Hälften.
28. 28. Lege die Matjesfilets auf das Kompott.
29. 29. Beträufle die Filets mit der Honigsauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 847
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 51 g · Carbs: 55 g