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🥗 Bunter Salat aus gerösteter Rote Bete und Erbsen
295 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- 250 g Rote-Bete-Knollen (2 )
- 250 g gestreifte Rote Bete (Tondo di Gioggia)
- 200 g Erbsen (tiefgekühlt; aufgetaut)
- Salz
- 1 rote Zwiebel
- 25 g Koriander
- 25 g Petersilie
- 25 g Minze
- 25 g Brunnenkresse
- 25 g Baby-Spinat
- 4 EL weißer Balsamessig
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 5 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 1 Avocado
Zubereitung
- 1. Wasche die Rote Bete gründlich. Koche sie ungeschält in Salzwasser für etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Lass sie dann 5 Minuten abkühlen, schäle die Haut ab und schneide das Gemüse in dünne Scheiben.
- 2. Koche die Erbsen in kochendem Salzwasser für 5 Minuten. Spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter garen, und lass sie abtropfen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe.
- 3. Wasche Koriander, Petersilie, Minze und Brunnenkresse. Schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen. Wasche auch den Spinat und schüttle ihn gut trocken.
- 4. Verrühre den Essig mit dem Senf und dem Ahornsirup. Gib 4 Esslöffel Olivenöl hinzu und schlage die Mischung kräftig auf, bis sie cremig ist. Würze das Dressing abschließend mit Salz und Pfeffer.
- 5. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Rote-Bete-Scheiben und die Zwiebelringe darin für 5 Minuten bei mittlerer Hitze, indem du die Pfanne immer wieder schwenkst. Würze sie mit Salz und Pfeffer und lass sie 5 Minuten abkühlen.
- 6. Mische die Kräuter, den Spinat und die Erbsen mit dem Dressing. Schneide die Avocado in der Hälfte, entferne den Kern, nimm das Fruchtfleisch heraus und schneide es in Streifen. Richte den Salat mit den abgekühlten Pfannen-Inhaltsstoffen und den Avocadostreifen auf Tellern an.
Nährwerte pro Portion
- kcal: 295
- Protein: 8 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 22 g