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🥗 Bunter Quinoa-Salat mit Roter Bete, Avocado und Ei

421 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle den Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser ab.
  2. 2. Koche den Quinoa in Salzwasser für 10 bis 12 Minuten, bis er noch einen leichten Biss hat.
  3. 3. Gieße den Quinoa ab und lasse ihn abtropfen.
  4. 4. Nimm die roten Bete-Knollen aus der Packung und fange dabei 2 Esslöffel Saft auf.
  5. 5. Schneide eine rote Bete in kleine Stücke.
  6. 6. Püriere die andere rote Bete zusammen mit dem aufgefangenen Saft im Mixer fein.
  7. 7. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.
  8. 8. Halbiere die Avocado und entferne den Kern.
  9. 9. Hebe das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale und schneide es in Spalten.
  10. 10. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
  11. 11. Hacke einige Korianderblätter grob und behalte den Rest ganz.
  12. 12. Schäle die Eier und halbiere sie.
  13. 13. Gib die roten Bete-Stücke und das Püree zur Quinoa.
  14. 14. Füge die Zwiebelstreifen, den gehackten Koriander, die Schale und den Saft der Limetten sowie das Olivenöl hinzu.
  15. 15. Mische alles gut durch und würze mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Richte den Salat auf einer Platte an und lege die Avocadospalten und Eierhälften darauf.
  17. 17. Streu die restlichen ganzen Korianderblätter darüber.
  18. 18. Reiche grobes Salz nach Belieben dazu.

Nährwerte pro Portion