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🍝 Cremige Nudeln mit Rote-Bete-Cremesauce, Erbsen und Feta

482 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Vollkorn-Pasta (z. B. Spaghetti)
• Salz
• 250 g Rote Bete (vorgegart; vakuumiert)
• 125 ml Haferdrink (Hafermilch)
• 75 g Cashewkerne
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 150 g tiefgekühlte Erbsen (aufgetaut)
• 150 g tiefgekühlte Edamame (aufgetaut)
• 120 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
• 1 Handvoll Minze

Zubereitung

1. 1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. 2. Gib die Nudeln in das kochende Wasser.
3. 3. Koche die Nudeln für 9 bis 11 Minuten, bis sie bissfest sind.
4. 4. Gib die gekochte Rote Bete in einen Mixer.
5. 5. Gieße den Haferdrink in den Mixer.
6. 6. Gib die Cashewkerne in den Mixer.
7. 7. Gib den Zitronensaft in den Mixer.
8. 8. Würze die Mischung mit Pfeffer und Salz.
9. 9. Mixe die Zutaten für etwa 60 Sekunden auf höchster Stufe.
10. 10. Mixe weiter, bis eine cremige Soße entsteht.
11. 11. Schmecke die Soße nach Bedarf ab.
12. 12. Koche die Erbsen und die Edamame-Bohnen für etwa 5 Minuten in Salzwasser.
13. 13. Schrecke das Gemüse mit kaltem Wasser ab.
14. 14. Lass das Gemüse abtropfen.
15. 15. Brösel den Feta in kleine Stücke.
16. 16. Wasche die Minze.
17. 17. Schüttle die Minze trocken.
18. 18. Zupfe die Minzblätter in kleine Stücke.
19. 19. Gieße die Nudeln ab.
20. 20. Gib die Soße sofort zu den Nudeln.
21. 21. Rühre alles gut um.
22. 22. Verteile die Nudeln mit der Rote-Bete-Sauce auf Tellern.
23. 23. Serviere die Nudeln mit den Erbsen, Edamame-Bohnen, Feta und Minze.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 482
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 40 g