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🍝 Bunte Rote-Bete-Spaghetti mit gerösteten Chia-Kernen

576 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Rote Bete und wasche sie gründlich ab.
  2. 2. Schneide das Gemüse in kleine, mundgerechte Würfel.
  3. 3. Gib die Rote-Bete-Würfel in einen Topf.
  4. 4. Füge Essig, Salz und 100 Milliliter Wasser hinzu.
  5. 5. Decke den Topf ab und dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 30 Minuten, bis es weich ist.
  6. 6. Lasse die Masse abkühlen.
  7. 7. Gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb in ein Gefäß und hebe sie auf.
  8. 8. Püriere die abgekühlte Rote Bete zu einer feinen Masse.
  9. 9. Gib das Püree in eine Schüssel.
  10. 10. Füge Mehl, Eier, einen Esslöffel Öl und einen Teelöffel Salz hinzu.
  11. 11. Knete die Zutaten zu einem glatten und elastischen Teig.
  12. 12. Gib bei Bedarf etwas mehr Mehl oder die aufgefangene Flüssigkeit hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
  13. 13. Forme den Teig zu einer Kugel.
  14. 14. Wickle die Teigkugel in Frischhaltefolie ein.
  15. 15. Lasse den Teig für 30 Minuten ruhen.
  16. 16. Stelle mit der Nudelmaschine lange Nudeln (Linguine) aus dem Teig her.
  17. 17. Alternativ kannst du den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden.
  18. 18. Forme die Nudeln zu kleinen Nestern.
  19. 19. Lege die Nudeln auf eine bemehlte Fläche.
  20. 20. Lasse die Nudeln für 10 Minuten trocknen.
  21. 21. Wasche die Petersilie gründlich ab.
  22. 22. Schüttle die Petersilie trocken.
  23. 23. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  24. 24. Gib die aufgefangene Rote-Bete-Flüssigkeit in einen großen Topf.
  25. 25. Füge Salzwasser und 150 Milliliter Rote-Bete-Saft hinzu.
  26. 26. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  27. 27. Gib die Nudeln in das kochende Wasser.
  28. 28. Koche die Nudeln für 3 bis 4 Minuten, bis sie bissfest sind.
  29. 29. Stoße die Chia-Samen in einem Mörser grob zerstoßen.
  30. 30. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  31. 31. Röste die zerstoßenen Samen bei mittlerer Hitze für 1 Minute an.
  32. 32. Lösche die Pfanne mit dem restlichen Rote-Bete-Saft und Zitronensaft ab.
  33. 33. Lasse die Sauce für 2 Minuten einköcheln.
  34. 34. Gieße die Nudeln ab.
  35. 35. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
  36. 36. Mische die Nudeln mit den gerösteten Chia-Samen.
  37. 37. Würze die Mischung nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
  38. 38. Portioniere die Pasta auf vier Schüsseln.
  39. 39. Gib einen Teelöffel Ricotta auf jede Portion.
  40. 40. Garniere die Gerichte mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion