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🍽️ Lachs in Rote-Bete-Marinade mit Spargel-Ananas-Salsa

431 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Rote Bete (1–2 Knollen)
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Pfefferkörner
• 45 g Rohrohrzucker (3 EL)
• 45 g Meersalz (3 EL)
• 800 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
• 125 g Ananasfruchtfleisch
• 3 Stangen weißer Spargel
• 1 Zitrone
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 rote Chilischote
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Basilikum

Zubereitung

1. 1. Schäle die roten Bete-Knollen und reibe sie fein auf einer Reibe.
2. 2. Zerstoße den Koriander und den Pfeffer in einem Mörser zu einem feinen Pulver.
3. 3. Vermische die geriebenen roten Bete mit dem Gewürzpulver, dem Zucker und dem Meersalz.
4. 4. Verteile einen Teil dieser Mischung (etwa 1–2 Esslöffel) in einer flachen Auflaufform.
5. 5. Spüle die Lachsfilets unter fließendem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
6. 6. Lege die Lachsfilets auf die vorbereitete Rote-Bete-Mischung in der Form.
7. 7. Bestreue den Fisch mit dem restlichen Rote-Bete-Gewürzgemisch.
8. 8. Decke die Form sorgfältig ab und stelle sie für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank.
9. 9. Wende den Lachs nach etwa 12 Stunden einmal, damit er gleichmäßig mariniert.
10. 10. Schneide das Fruchtfleisch der Ananas in kleine Würfel.
11. 11. Schäle den Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
12. 12. Würfle den Spargel ebenfalls klein.
13. 13. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
14. 14. Vermische die Ananaswürfel, die Spargelwürfel, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
15. 15. Lasse die Salsa mindestens 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen.
16. 16. Halbiere die Chilischote längs und entferne das Innere mit den Kernen.
17. 17. Wasche die entkernte Chilischote und schneide sie in feine Ringe oder hacke sie klein.
18. 18. Putze und wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
19. 19. Hebe die Hälfte der Kräuter für später beiseite.
20. 20. Hacke die andere Hälfte der Kräuter.
21. 21. Mische die Chiliringe, die Frühlingszwiebelringe und die gehackten Kräuter unter die Salsa.
22. 22. Tupfe den marinierten Lachs trocken, um überschüssige Marinade zu entfernen.
23. 23. Lege den Lachs auf ein Backblech oder in eine kleine Bratform.
24. 24. Heize den Backofen mit der Grillfunktion auf 200 °C vor (Umluft 180 °C oder Gasstufe 3).
25. 25. Grille den Lachs für 5 Minuten im Ofen.
26. 26. Wende den Lachs nach der Hälfte der Zeit einmal.
27. 27. Achte darauf, dass der Lachs nur lauwarm wird und innen noch roh bleibt.
28. 28. Richte den Lachs auf einer Servierplatte an.
29. 29. Schneide den Lachs in Scheiben.
30. 30. Garniere den Lachs mit der Spargel-Ananas-Salsa.
31. 31. Reiche das Gericht mit Baguette dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 431
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 14 g