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🍽️ Rote-Bete-Linsensalat

353 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Puy-Linsen (alternativ Tellerlinsen)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 500 g Rote Bete
• 2 Schalotten
• 2 EL Sesamöl
• 4 EL Apfelessig
• 15 g Sesam (ca. 3 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Petersilie (1 Bund)
• 75 g Feta

Zubereitung

1. 1. Spüle die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Lasse die Linsen gut abtropfen.
3. 3. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen.
4. 4. Gib die Linsen in die kochende Brühe.
5. 5. Lasse die Linsen bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten gar köcheln.
6. 6. Gieße die gekochten Linsen ab.
7. 7. Lasse die Linsen lauwarm abkühlen.
8. 8. Schäle die Rote Bete.
9. 9. Reibe die geschälte Rote Bete grob auf einer Reibe.
10. 10. Schäle die Schalotten.
11. 11. Schneide die Schalotten in feine Streifen.
12. 12. Gib die geriebene Rote Bete und die Schalottenstreifen in eine Schüssel.
13. 13. Gib Sesamöl, Apfelessig und Sesam zur Schüssel.
14. 14. Verrühre die Zutaten in der Schüssel gut miteinander.
15. 15. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
16. 16. Gib die abgekühlten Linsen zur Rote-Bete-Mischung.
17. 17. Lasse den Salat etwa 20 Minuten ziehen.
18. 18. Wasche die Petersilie.
19. 19. Schüttle die Petersilie trocken.
20. 20. Hacke die Petersilienblätter grob.
21. 21. Mische die gehackte Petersilie unter den Salat.
22. 22. Verteile den Salat auf vier Tellern.
23. 23. Brösele den Feta über den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 353
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 37 g