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🍽️ Kühle Rote-Bete-Kefir-Suppe mit frischem Gemüse

123 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g junge Rote Bete (mit Blättern)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 ml Kefir
• 1 hart gekochte Ei
• 0.5 Salatgurke
• 150 g Radieschen
• 3 EL frisch gehackter Dill

Zubereitung

1. 1. Schäle die rote Bete und schneide sie in kleine Würfel.
2. 2. Hebe die grünen Blätter der roten Bete beiseite.
3. 3. Gieße die heiße Gemüsebrühe in einen Topf und gib den Essig hinzu.
4. 4. Lege die gewürfelte rote Bete in die Brühe.
5. 5. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
6. 6. Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe im Mixer fein.
7. 7. Würze die pürierte Suppe mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Lasse die Suppe zunächst bei Raumtemperatur gut abkühlen.
9. 9. Stelle die Suppe in den Kühlschrank, bis sie vollständig kalt ist.
10. 10. Rühre den Kefir unter die kalte Suppe.
11. 11. Schmecke die Suppe leicht säuerlich ab.
12. 12. Koch das Ei hart, schäle es und schneide es längs in vier Hälften.
13. 13. Wasche die Gurke und entferne das harte Ende.
14. 14. Schneide die Gurke längs in vier Streifen.
15. 15. Schneide oder hobele die Gurkenstreifen in dünne Scheiben.
16. 16. Wasche die Radieschen und entferne die Stiele.
17. 17. Schneide oder hobele die Radieschen in feine Scheiben.
18. 18. Hacke die beiseitegelegten roten Bete Blätter grob.
19. 19. Gib die Radieschen, die Gurke und zwei Esslöffel Dill unter die Suppe.
20. 20. Vermische alles gut und schmecke die Suppe final ab.
21. 21. Garniere die Suppe mit den viertelierten Eiern.
22. 22. Bestreue die fertige Suppe mit dem restlichen Dill.
23. 23. Serviere die kalte Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 123
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 15 g