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🍽️ Ofen-Kabeljau auf cremigem Wurzelgemüse-Püree mit Rote-Bete-Crunch

605 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 6 mehligkochende Kartoffeln (à 100 g)
• 500 g Pastinaken
• Salz
• 1 große Rote-Bete-Knolle (à 200 g)
• 4 EL Erdnusskerne (à 15 g)
• 3 EL Vollkorn-Semmelbrösel (à 10 g)
• 1 Bio-Orange
• Pfeffer
• 1 Prise gemahlener Kardamom
• 600 g Kabeljaufilet (mit Haut)
• 2 EL Olivenöl
• 300 ml Milch (3,5 % Fett)
• Muskatnuss
• 2 EL Butter (à 15 g)
• 2 Zweige Thymian

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und die Pastinaken.
2. 2. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
3. 3. Koche das Gemüse in Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis es weich ist.
4. 4. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
5. 5. Schäle die Rote Bete.
6. 6. Reibe die Rote Bete grob.
7. 7. Hacke die Erdnüsse.
8. 8. Mische die geriebene Rote Bete und die gehackten Erdnüsse mit Paniermehl.
9. 9. Spüle die Orange heiß ab und trockne sie ab.
10. 10. Reibe die Schale von der Hälfte der Orange.
11. 11. Würze die Rote-Bete-Mischung mit Salz, Pfeffer, einer Prise Kardamom und der Orangenschale.
12. 12. Spüle den Kabeljau ab und tupfe ihn trocken.
13. 13. Lege den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Blech.
14. 14. Salze und pfeffere den Fisch.
15. 15. Decke den Fisch mit der Rote-Bete-Mischung ab.
16. 16. Beträufle den Fisch mit Olivenöl.
17. 17. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad; Gas Stufe 2–3) vor.
18. 18. Backe den Fisch für etwa 15 Minuten.
19. 19. Schalte den Ofen aus.
20. 20. Lasse den Fisch noch 10 Minuten im Ofen ruhen.
21. 21. Gieße den Kartoffelmix ab und hebe das Kochwasser auf.
22. 22. Gib das Gemüse zurück in den Topf.
23. 23. Erwärme die Milch.
24. 24. Gieße die warme Milch dazu.
25. 25. Stampfe alles fein.
26. 26. Gib bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu.
27. 27. Würze das Püree mit Salz und einer Prise frisch geriebenem Muskatnuss.
28. 28. Bräune die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze für etwa 5 Minuten.
29. 29. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
30. 30. Zupfe die Thymian-Blättchen von den Zweigen.
31. 31. Teile den Fisch in Stücke.
32. 32. Richte den Fisch mit dem Püree an.
33. 33. Beträufle den Fisch mit der braunen Butter.
34. 34. Garniere den Fisch mit Thymian.
35. 35. Schneide die restliche Orange in Spalten.
36. 36. Lege die Orangenspalten dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 605
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 57 g