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🍽️ Knusprige Gnocchi aus Roter Bete

635 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g mehligkochende Kartoffeln (1–2 Kartoffeln)
• 400 g Rote Bete (4 kleine Rote-Bete-Knollen)
• Salz
• 1 Ei
• 5 EL Schlagsahne
• 15 g flüssige Butter (1 1/2 EL)
• 125 g Dinkelmehl Type 1050 (+ 2 EL zum Bearbeiten)
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 120 g Putenschinken (in Scheiben)
• 150 g Ziegenkäserolle (45 % Fett i. Tr.)
• 10 g Salatmischung mit jungen Rote-Bete-Blättern (1 Handvoll)
• 75 g Haselnusskerne
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Frühlingszwiebel
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und die Rote Bete.
2. 2. Wasche das Gemüse gründlich ab.
3. 3. Fülle einen Topf mit Salzwasser und bringe es zum Kochen.
4. 4. Gib Kartoffeln und Rote Bete in das kochende Wasser.
5. 5. Koche das Gemüse bei mittlerer Hitze für 30 Minuten.
6. 6. Gieße das Wasser ab.
7. 7. Lasse das Gemüse in der Pfanne ausdampfen.
8. 8. Drücke das Gemüse durch eine Kartoffelpresse.
9. 9. Lasse die Masse vollständig abkühlen.
10. 10. Gib das Ei, die Sahne und 1 Esslöffel flüssige Butter zur Masse.
11. 11. Füge 125 Gramm Mehl hinzu.
12. 12. Knete alles zu einem glatten Teig.
13. 13. Würze den Teig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat.
14. 14. Forme aus dem Teig fingerdicke Rollen.
15. 15. Schneide die Rollen in 3 Zentimeter breite Stücke.
16. 16. Rolle die Stücke zu ovalen Gnocchi.
17. 17. Drücke mit dem Gabelrücken Rillen in die Gnocchi.
18. 18. Lasse die Gnocchi für 10 Minuten ruhen.
19. 19. Bringe reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
20. 20. Gib die Gnocchi in das kochende Wasser.
21. 21. Koche sie bei kleiner Hitze für 2 bis 3 Minuten.
22. 22. Nimm die Gnocchi heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen.
23. 23. Lasse die Gnocchi mit einem Schaumlöffel gut abtropfen.
24. 24. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne.
25. 25. Brate den Putenschinken für 4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig an.
26. 26. Schneide den angebratenen Schinken klein.
27. 27. Teile die Ziegenkäserolle in kleine Stücke.
28. 28. Wasche die Rote-Bete-Blätter gründlich.
29. 29. Schleudere die Blätter trocken.
30. 30. Halbiere die Haselnüsse.
31. 31. Wasche den Rosmarin und schüttle ihn trocken.
32. 32. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen.
33. 33. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie.
34. 34. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in feine Röllchen.
35. 35. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne.
36. 36. Schwenke die Gnocchi für 4 Minuten in der Pfanne.
37. 37. Gib die Frühlingszwiebelröllchen und die Rosmarinnadeln hinzu.
38. 38. Hebe den Ziegenkäse und den Schinken kurz unter.
39. 39. Würze die Mischung abschließend mit Salz und Pfeffer.
40. 40. Richte die Gnocchi auf Tellern an.
41. 41. Verteile die Rote-Bete-Blätter und die Haselnüsse darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 635
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 40 g