← Alle Rezepte

🍲 Bunter Rote-Bete-Eintopf mit Champignons

196 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 700 g Rote Bete
• 300 g kleine Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g Champignons
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Orangensaft
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise gemahlener Piment
• 10 g Schnittlauch (0.5 Bund)
• 80 g saure Sahne (4 EL; 10 % Fett)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Rote Bete und schneide sie in grobe Stücke.
2. 2. Schäle die Zwiebeln und teile sie nach Wunsch in Hälften oder Viertel.
3. 3. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
4. 4. Reinige die Champignons gründlich.
5. 5. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blätter grob.
6. 6. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf.
7. 7. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch für 4 Minuten bei mittlerer Hitze an.
8. 8. Gib die Rote Bete und die Champignons dazu.
9. 9. Brate alles für 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden mit.
10. 10. Gieße den Orangensaft und die Brühe in den Topf.
11. 11. Würze den Eintopf mit Salz, Pfeffer, einer Prise Piment und der gehackten Petersilie.
12. 12. Lasse den Eintopf zugedeckt für 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
13. 13. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken.
14. 14. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
15. 15. Verteile den heißen Eintopf auf tiefen Tellern oder in Schalen.
16. 16. Gib einen Klecks saure Sahne und die Schnittlauchröllchen als Topping darauf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 196
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 23 g