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🍽️ Cremiges Rote-Bete-Kürbis-Curry

221 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Rote Bete
• Salz
• 600 g Butternuss-Kürbis (1 Butternuss-Kürbis)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer (1 Stück)
• 1 rote Chilischote
• 15 g Kokosöl (1,5 EL)
• 15 g Tomatenmark (1 EL)
• 15 g rote Currypaste (1 EL)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 0.5 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
• 1 TL Kurkumapulver
• Chilipulver
• 50 g Baby-Spinat
• 15 g Cashewkerne (2 EL)
• 150 g Joghurt (3,5 % Fett)

Zubereitung

1. 1. Wasche die roten Bete gründlich.
2. 2. Lege die roten Bete in einen Topf und bedecke sie knapp mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser.
3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen.
4. 4. Reduziere die Hitze und lasse die roten Bete etwa 45 bis 50 Minuten weich kochen.
5. 5. Gieße die gekochten roten Bete ab und behalte das Kochwasser bei.
6. 6. Schäle den Kürbis und entferne das Innere.
7. 7. Schneide das Kürbisfleisch in etwa 1 cm große Würfel.
8. 8. Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer.
9. 9. Halbiere die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen.
10. 10. Hacke den Knoblauch und den Ingwer fein.
11. 11. Halbiere die Chilischote längs und entferne die Kerne.
12. 12. Wasche die Chilischote und hacke sie fein.
13. 13. Erhitze 1 Esslöffel Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne.
14. 14. Dünste die Zwiebelstreifen, den gehackten Knoblauch, die Chili und den Ingwer für 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren.
15. 15. Gib die Kürbiswürfel dazu und dünste sie weitere 3 Minuten mit.
16. 16. Rühre das Tomatenmark und die Currypaste unter die Mischung.
17. 17. Dünste die Mischung für 2 Minuten weiter.
18. 18. Nimm 500 ml vom Kochwasser der roten Bete ab.
19. 19. Gib das abgenommene Wasser zur Pfanne zum Kürbis.
20. 20. Würze das Curry mit Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma und Chilipulver.
21. 21. Bringe die Mischung zum Kochen.
22. 22. Lasse das Curry bei kleiner Hitze für 15 Minuten weich garen.
23. 23. Schäle die gekochten roten Bete.
24. 24. Schneide 150 g der roten Bete in kleine Stücke.
25. 25. Püriere diese 150 g der roten Bete zu einem feinen Brei.
26. 26. Schneide den Rest der roten Bete in Spalten oder Stücke.
27. 27. Gib den Rote-Bete-Brei und die restlichen Stücke zur Kürbismischung.
28. 28. Bringe alles erneut zum Kochen.
29. 29. Lasse die Mischung für 3 Minuten köcheln.
30. 30. Wasche den Spinat gründlich.
31. 31. Schüttle den Spinat trocken.
32. 32. Gib den Spinat zum Curry.
33. 33. Lasse den Spinat im Curry zusammenfallen.
34. 34. Röste die Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett für 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
35. 35. Hacke die gerösteten Cashewkerne grob.
36. 36. Richte das Curry auf Tellern an.
37. 37. Gib einen Klecks Joghurt auf jedes Curry.
38. 38. Streue die gehackten Cashewkerne darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 221
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 29 g