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🍽️ Bunter Salat aus roter Bete, Bulgur, Feta und Apfel

403 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 Zitrone
• 100 g Bulgur
• 250 ml Gemüsebrühe
• 300 g Rote Bete (vorgegart; vakuumiert)
• 0.5 Apfel (75 g)
• 70 g Feta
• 10 g Walnusskerne
• 1 Frühlingszwiebel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Drücke die Zitrone aus, um den Saft zu erhalten.
2. 2. Gib den Bulgur in einen Topf.
3. 3. Gieße drei Esslöffel Zitronensaft und Gemüsebrühe dazu.
4. 4. Bringe die Mischung zum Kochen.
5. 5. Lasse den Bulgur zehn Minuten lang köcheln.
6. 6. Wasche die rote Bete und den Apfel gründlich.
7. 7. Entferne die harten Teile von roter Bete und Apfel.
8. 8. Schneide rote Bete und Apfel in kleine, essbare Stücke.
9. 9. Schneide den Feta in kleine Würfel.
10. 10. Hacke die Walnusskerne grob.
11. 11. Wasche die Frühlingszwiebeln.
12. 12. Entferne die Enden der Frühlingszwiebeln.
13. 13. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
14. 14. Nimm eine große Schüssel.
15. 15. Gib den gekochten Bulgur in die Schüssel.
16. 16. Füge die Stücke von roter Bete und Apfel hinzu.
17. 17. Gib die Feta-Würfel dazu.
18. 18. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
19. 19. Gib den restlichen Zitronensaft hinzu.
20. 20. Würze den Salat mit Salz.
21. 21. Würze den Salat mit Pfeffer.
22. 22. Verteile den Salat auf Tellern.
23. 23. Streu die gehackten Walnusskerne darüber.
24. 24. Garniere den Salat mit den Frühlingszwiebelringen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 403
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 56 g