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🍽️ Cremige Rote-Bete-Rotkohl-Suppe

300 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Schalotte
• 50 g Ingwer
• 100 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Rote Bete
• 200 g Rotkohl
• 2 EL Rapsöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Balsamessig
• 1 TL gemahlener Koriander
• 100 ml Schlagsahne
• 100 g Schmand
• 20 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotte und den Ingwer. Hacke beide Zutaten sehr fein.
2. 2. Schäle die Kartoffeln und die roten Beten. Schneide sie in grobe Würfel.
3. 3. Entferne die harten Strünke vom Rotkohl. Schneide das Gemüse in feine Streifen.
4. 4. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
5. 5. Gib den Ingwer und die Schalotte in das heiße Öl. Dünste sie, bis sie glasig sind.
6. 6. Füge die Kartoffeln, die roten Beten und den Rotkohl zum Topf hinzu.
7. 7. Lösche das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab.
8. 8. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln.
9. 9. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer cremig.
10. 10. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und frischer Koriander.
11. 11. Schlage die Sahne, bis sie halb steif ist.
12. 12. Vermenge die geschlagene Sahne mit dem Schmand.
13. 13. Fülle die heiße Suppe in Schalen.
14. 14. Gib einen Löffel der Schmandcreme auf jede Portion.
15. 15. Bestreue die Suppe mit den Nüssen und serviere sie sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 300
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 16 g