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🍽️ Gedämpfter Rotbarsch mit buntem Gemüse und Safranbutter

290 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Rotbarschfilet (4 Rotbarschfilets)
• 1 Msp. Safran
• 20 g Butter (1 gehäufter EL; zimmerwarm)
• 2 Möhren
• 2 Zucchini
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 Knolle Fenchel
• 2 Schalotten
• Salz
• Pfeffer
• 4 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 Stiele Petersilie

Zubereitung

1. 1. Spüle die Fischfilets unter kaltem fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe die Filets anschließend mit einem Küchentuch vorsichtig trocken.
3. 3. Verrühre die Safranfäden gründlich mit der weichen Butter.
4. 4. Schäle die Möhren, den Sellerie und die Schalotten.
5. 5. Wasche die Zucchini und den Fenchel gründlich.
6. 6. Entferne die harten Stränge vom Lauch und wasche ihn.
7. 7. Schneide den Lauch in feine Ringe.
8. 8. Schneide das restliche Gemüse in etwa 4 Zentimeter lange Streifen.
9. 9. Gib das geschnittene Gemüse in den Dämpfeinsatz.
10. 10. Würze das Gemüse mit einer Prise Salz und Pfeffer.
11. 11. Lege die Fischfilets direkt auf das Gemüse.
12. 12. Verteile die Safranbutter gleichmäßig auf den Filets.
13. 13. Würze die Fischfilets zusätzlich mit etwas Salz und Pfeffer.
14. 14. Gib frische Thymianzweige und Rosmarin in einen passenden Topf.
15. 15. Gieße die Brühe und den Weißwein in den Topf.
16. 16. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
17. 17. Hänge den Dämpfeinsatz mit Gemüse und Fisch in den Topf.
18. 18. Decke den Topf ab.
19. 19. Dämpfe den Fisch und das Gemüse für etwa 12 Minuten gar.
20. 20. Wasche die Petersilie währenddessen gründlich.
21. 21. Schüttle die Petersilie trocken.
22. 22. Hacke die Petersilie fein.
23. 23. Verteile das gedämpfte Gemüse und den Fisch auf vier Tellern.
24. 24. Beträufle das Gericht mit dem Kochsud aus dem Topf.
25. 25. Streu die gehackte Petersilie über alles.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 290
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 11 g