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🍽️ Knuspriger Rotbarsch mit cremigem Basilikum-Topping

693 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
  2. 2. Hacke Zwiebel und Knoblauch sehr fein.
  3. 3. Löse die dicken Bohnenkerne aus ihren Hüllen.
  4. 4. Lass die Bohnen auftauen, falls sie gefroren sind.
  5. 5. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf.
  6. 6. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig.
  7. 7. Gib die Bohnen zum Gemüse.
  8. 8. Brate die Bohnen für 3 bis 4 Minuten mit an.
  9. 9. Würze die Bohnen mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft.
  10. 10. Stell die gewürzten Bohnen beiseite.
  11. 11. Schlage zwei Eier in einer Schüssel auf.
  12. 12. Reibe den Parmesan fein.
  13. 13. Hebe den Parmesan und etwas Pfeffer unter die Eier.
  14. 14. Schneide die Rotbarschfilets leicht schräg in dünne Scheiben.
  15. 15. Würze die Fischscheiben mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Wende die Fischscheiben im Mehl.
  17. 17. Schüttle überschüssiges Mehl vom Fisch ab.
  18. 18. Erhitze das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne.
  19. 19. Ziehe die Fischscheiben durch die Eimasse.
  20. 20. Lege die Fischscheiben in die heiße Pfanne.
  21. 21. Brate den Fisch von jeder Seite 3 Minuten goldgelb bei kleiner bis mittlerer Hitze.
  22. 22. Wasche das frische Basilikum.
  23. 23. Schüttle das Basilikum trocken.
  24. 24. Zupfe die Basilikumblätter von den Stängeln.
  25. 25. Hebe einige Blätter für die Dekoration beiseite.
  26. 26. Hacke den Rest des Basilikums fein.
  27. 27. Gib Weißwein, das restliche Ei und das gehackte Basilikum in eine Rührschüssel.
  28. 28. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad).
  29. 29. Schlage die Mischung 5 Minuten mit einem Schneebesen cremig.
  30. 30. Gib die Bohnen und den Fisch auf die Teller.
  31. 31. Beträufle das Gericht mit dem Basilikumschaum.
  32. 32. Garniere das Gericht nach Belieben mit den aufbewahrten Basilikumblättchen.

Nährwerte pro Portion