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🍽️ Rotbarschfilet mit Spargel, lila Kartoffeln und Zitrusfrüchten

390 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g violette Kartoffeln
• Salz
• 200 g grüner Spargel
• 1 Prise Zucker
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Orangen
• 1 Zitrone
• 4 Rotbarbenfilets (á 120g)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butter
• 0.5 Vanilleschote
• 50 ml Schlagsahne
• 50 ml Milch
• 2 EL Butter (zerlassen)
• 1 Prise Muskat
• 1 Eiweiß

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
2. 2. Schäle die Kartoffeln.
3. 3. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
4. 4. Koche die Kartoffeln im kochenden Salzwasser für 20 bis 25 Minuten, bis sie gar sind.
5. 5. Wasche den Spargel.
6. 6. Schneide 2 cm von den Enden des Spargels ab.
7. 7. Schneide den Spargel in 4 cm lange Stücke.
8. 8. Bringe Wasser zum Kochen und gib eine Prise Salz und Zucker hinzu.
9. 9. Koche den Spargel im sprudelnden Wasser für 6 bis 8 Minuten.
10. 10. Nimm den Spargel aus dem Wasser.
11. 11. Stelle den Spargel kurz beiseite.
12. 12. Wasche die Paprika.
13. 13. Viertele die Paprika.
14. 14. Entkerne die Paprika.
15. 15. Schneide die Paprika in 0,5 cm kleine Würfel.
16. 16. Schneide den Deckel oben und unten von den Orangen und Zitronen ab.
17. 17. Schneide die Schale an den Seiten der Orangen und Zitronen herunter.
18. 18. Trenne die Orangen- und Zitronenfilets mit einem scharfen Messer von den Seitenwänden.
19. 19. Fange dabei den Saft auf.
20. 20. Wasche die Rotbarschfilets.
21. 21. Tupfe die Rotbarschfilets trocken.
22. 22. Salze die Rotbarschfilets von beiden Seiten.
23. 23. Gieße die fertig gekochten Kartoffeln ab.
24. 24. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
25. 25. Vermenge die Kartoffeln mit der Milch.
26. 26. Vermenge die Kartoffeln mit der zerlassenen Butter.
27. 27. Schmecke das Püree mit Salz ab.
28. 28. Schmecke das Püree mit Pfeffer ab.
29. 29. Schmecke das Püree mit Muskat ab.
30. 30. Richte das Püree in die Mitte eines vorgewärmten Tellers an.
31. 31. Setze die Rotbarsche auf das Püree.
32. 32. Garniere die Rotbarsche mit der Orangensauce.
33. 33. Garniere die Rotbarsche mit dem Spargel.
34. 34. Garniere die Rotbarsche mit den Zitrusfilets.
35. 35. Garniere die Rotbarsche mit dem Pesto.
36. 36. Verziere das Gericht auf Wunsch mit etwas Eischnee.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 390
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 23 g