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🍽️ Gebratene Rotbarbe auf frischem Salat mit Spargel

483 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die getrockneten Tomaten in eine Schüssel.
  2. 2. Gieße heißes Wasser über die Tomaten.
  3. 3. Lasse die Tomaten für 15 Minuten im Wasser quellen.
  4. 4. Wasche den Spargel gründlich.
  5. 5. Schäle die unteren Stangenenden, falls sie holzig sind.
  6. 6. Schneide die harten, unteren Enden des Spargels ab.
  7. 7. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
  8. 8. Gib die Spargelstangen in das kochende Wasser.
  9. 9. Koche den Spargel für 3 Minuten.
  10. 10. Gieße den Spargel ab.
  11. 11. Schrecke den Spargel sofort mit kaltem Wasser ab (blanchieren = kurz in kochendem Wasser garen und dann abkühlen).
  12. 12. Lasse den Spargel gut abtropfen.
  13. 13. Nimm die eingeweichten Tomaten aus dem Wasser.
  14. 14. Drücke die Tomaten kräftig aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  15. 15. Würfle die Tomaten sehr fein.
  16. 16. Verrühre die Tomatenwürfel mit Essig.
  17. 17. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Rühre den Honig unter die Tomatenmischung.
  19. 19. Gib 2 Esslöffel Olivenöl in die Sauce.
  20. 20. Gib Traubenkernöl in die Sauce.
  21. 21. Schlage die Öle kräftig unter, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.
  22. 22. Putze den Fenchel.
  23. 23. Wasche den Fenchel.
  24. 24. Hobele den Fenchel in sehr feine Scheiben.
  25. 25. Wasche die Salate.
  26. 26. Schleudere die Salate trocken.
  27. 27. Wasche die Orange.
  28. 28. Trockne die Orange ab.
  29. 29. Reibe die Orangenschale ab.
  30. 30. Nimm 1 Teelöffel der Orangenschale.
  31. 31. Mische die Orangenschale mit etwas Salz.
  32. 32. Wasche die Rotbarbenfilets.
  33. 33. Tupfe die Rotbarbenfilets trocken.
  34. 34. Würze die Rotbarben mit dem Orangensalz.
  35. 35. Würze die Rotbarben mit Pfeffer.
  36. 36. Wende die Rotbarben im Maisgrieß.
  37. 37. Drücke den Maisgrieß fest an die Filets.
  38. 38. Erhitze das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne.
  39. 39. Brate die Rotbarben bei mittlerer Hitze.
  40. 40. Brate die Rotbarben für ca. 3 Minuten auf der ersten Seite.
  41. 41. Brate die Rotbarben für ca. 3 Minuten auf der zweiten Seite.
  42. 42. Nimm 2/3 der Vinaigrette.
  43. 43. Wende die Salate mit dem Spargel in der Vinaigrette.
  44. 44. Gib die Salatmischung auf Teller.
  45. 45. Verteile den Fenchel auf dem Salat.
  46. 46. Lege den gebratenen Fisch auf den Fenchel.
  47. 47. Beträufle den Fisch mit der restlichen Vinaigrette.
  48. 48. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion