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🍽️ Saftiger Rostbraten mit püriertem Wurzelgemüse

653 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (Rostbraten, 4 Stück)
• 80 g Fett
• 250 g Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 20 g Paprikapulver (edelsüß)
• Mehl
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Rindfleischbrühe
• 50 ml Wein (rot)
• 2 TL Kapernäpfel
• Zitronensaft
• 250 ml saure Sahne

Zubereitung

1. 1. Schneide die Fettrand des Rostbratens an, damit er sich nicht zusammenzieht.
2. 2. Drücke das Fleisch flach und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Erhitze Fett in einer großen Bratpfanne.
4. 4. Brate den Rostbraten auf beiden Seiten scharf an, bis er eine braune Kruste hat.
5. 5. Nimm den Braten aus der Pfanne und lege ihn vorerst auf einen Teller.
6. 6. Schneide das Wurzelgemüse (wie Karotten oder Sellerie) in feine Stifte (Julienne).
7. 7. Hacke die Zwiebeln fein.
8. 8. Dünste das geschnittene Gemüse und die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett an.
9. 9. Nimm die Pfanne vom Herd.
10. 10. Hebe die Hälfte bis zwei Drittel des Gemüses für die Dekoration beiseite und halte es warm.
11. 11. Bestreue das restliche Gemüse in der Pfanne mit Mehl.
12. 12. Lösche das Gemüse mit Rinderbrühe ab und rühre gut um.
13. 13. Püriere die Mischung glatt.
14. 14. Lege den Rostbraten wieder in die Pfanne mit der Gemüsebrühe.
15. 15. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
16. 16. Lege die Pfanne in den Ofen und schmore den Braten zugedeckt für 40 bis 50 Minuten.
17. 17. Gieße bei Bedarf zwischendurch etwas mehr Rinderbrühe nach.
18. 18. Serviere den Braten mit dem pürierten Gemüse und der warmen Garnitur.
19. 19. Reiche Spätzle als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 653
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 9 g