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🍝 Saftiges Rindfleisch im Esterhazy-Stil mit Bandnudeln

824 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Stelle eine große Platte oder eine tiefe Schüssel bereit, um das fertige Fleisch darauf ablegen zu können.
  2. 2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine halbe Ringe.
  3. 3. Schäle die Karotte, die Sellerieknolle und die Petersilienwurzel.
  4. 4. Schneide das geschälte Wurzelgemüse in feine Streifen.
  5. 5. Klopfe die Fleischscheiben mit einem Fleischklopfer flach, damit sie zarter werden.
  6. 6. Erhitze etwas Fett in einem Schmortopf.
  7. 7. Brate die Fleischstücke nacheinander scharf an.
  8. 8. Brate jede Seite des Fleisches etwa 1 bis 2 Minuten an.
  9. 9. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
  10. 10. Brate die Hälfte der vorbereiteten Gemüsestreifen im verbliebenen Bratfett kurz an.
  11. 11. Lösche das Gemüse mit Brühe ab.
  12. 12. Gib ein Lorbeerblatt in die Flüssigkeit.
  13. 13. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Lege das Fleisch wieder in den Topf.
  15. 15. Decke den Topf ab.
  16. 16. Lasse das Fleisch auf kleinster Flamme etwa 45 Minuten garen.
  17. 17. Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen.
  18. 18. Koche die Bandnudeln nach Angabe auf der Packung bissfest.
  19. 19. Gieße die Nudeln ab.
  20. 20. Schrecke die Nudeln mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter garen.
  21. 21. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
  22. 22. Schmelze 30 Gramm Butter in einem separaten Topf.
  23. 23. Dünste das übrige Gemüse in der geschmolzenen Butter bissfest an.
  24. 24. Gib gegebenenfalls 2 Esslöffel Wasser hinzu, falls die Pfanne zu trocken ist.
  25. 25. Gib die abgeriebene Zitronenschale dazu und dünste sie kurz mit.
  26. 26. Überprüfe, ob das Fleisch gar ist, indem du es mit einer Gabel stichst.
  27. 27. Lege das Fleisch auf die vorbereitete Platte oder in die Schüssel.
  28. 28. Decke das Fleisch ab, damit es warm bleibt.
  29. 29. Püriere das Gemüse aus dem Schmortopf mit einem Pürierstab fein.
  30. 30. Rühre Senf und ausgepressten Zitronensaft in die Püree-Soße ein.
  31. 31. Erhitze die Soße noch einmal, gib gegebenenfalls 2 Esslöffel Wasser hinzu.
  32. 32. Verrühre Mehl mit einigen Löffeln voll Schmand zu einer glatten Masse.
  33. 33. Rühre diese Mischung in die heiße Soße ein.
  34. 34. Lasse die Soße gut durchkochen, damit das Mehlgeschmack verschwindet.
  35. 35. Gib den restlichen Schmand zur Soße und rühre ihn unter.
  36. 36. Schmelze etwas Butter in einer großen Pfanne.
  37. 37. Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne.
  38. 38. Schwenke die Nudeln in der Butter, bis sie wieder erwärmt sind.
  39. 39. Gieße die konzentrierte Soße über das Fleisch.
  40. 40. Verteile die gedünsteten Gemüsestreifen über dem Fleisch.
  41. 41. Gib nach Belieben Kapern über das Fleisch.
  42. 42. Richte den Rostbraten mit den warmen Bandnudeln an.

Nährwerte pro Portion