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🍽️ Brathähnchen mit Rosmarin und Brötchenfüllung

695 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 großes Hähnchen (oder Poularde ca. 1,5 kg)
• 2 Rosmarinzweige
• 3 altbackene Brötchen
• 6 EL Butter
• 2 EL gehackte Petersilie
• Thymian (je 1 TL fein gehacktes)
• Rosmarinnadel (je 1 TL fein gehacktes)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 50 ml Milch
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• 3 Tomaten
• 1 Möhre
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g)
• 2 EL Öl
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml Hühnerfond (Glas)

Zubereitung

1. 1. Wasche das Hähnchen unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Geflügel mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Löse die Haut an der Brust vorsichtig vom Fleisch.
4. 4. Schiebe die Rosmarinzweige unter die angehobene Haut.
5. 5. Schneide die Brötchen in kleine Würfel.
6. 6. Brate die Brötchenwürfel in zwei Esslöffel Butter goldgelb an.
7. 7. Lege die gerösteten Würfel auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
8. 8. Gib die Brötchen in eine große Schüssel.
9. 9. Schäle eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe.
10. 10. Hacke das Gemüse sehr fein.
11. 11. Dünste das gehackte Gemüse in einem Esslöffel Butter glasig.
12. 12. Gib die gedünsteten Zwiebeln und den Knoblauch zu den Brötchen.
13. 13. Hakel Petersilie, Thymian und Rosmarin fein.
14. 14. Gib die gehackten Kräuter zur Brötchenmischung.
15. 15. Gib die Eier und die Milch zur Schüssel.
16. 16. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
17. 17. Vermische alle Zutaten für die Füllung gut.
18. 18. Fülle das Hähnchen mit der Brötchenmischung.
19. 19. Verschließe die Bauchhöhle mit Holzspießen.
20. 20. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
21. 21. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
22. 22. Schneide die Tomaten in Viertel.
23. 23. Entferne das Kerngehäuse der Tomaten.
24. 24. Schäle die restliche Zwiebel.
25. 25. Schäle die Möhre.
26. 26. Schäle den Knollensellerie.
27. 27. Schneide das Gemüse in feine Würfel.
28. 28. Erhitze Öl in einem Bräter.
29. 29. Brate das Hähnchen rundum braun an.
30. 30. Füge das vorbereitete Gemüse zum Bräter.
31. 31. Gib die ungeschälte Knoblauchzehe hinzu.
32. 32. Gib das Lorbeerblatt hinzu.
33. 33. Schwitze das Gemüse kurz an.
34. 34. Gieße die Fleischbrühe in den Bräter.
35. 35. Lege das Hähnchen auf den Rücken.
36. 36. Heize den Ofen auf 160 Grad vor.
37. 37. Gare das Hähnchen zugedeckt im Ofen.
38. 38. Lasse das Hähnchen für 30 Minuten garen.
39. 39. Nimm die Abdeckung vom Bräter.
40. 40. Brate das Hähnchen für etwa 45 Minuten offen nach.
41. 41. Bestreiche das Hähnchen mit der restlichen Butter.
42. 42. Begieße das Hähnchen gelegentlich mit dem Bratfond.
43. 43. Nimm das Hähnchen aus dem Ofen.
44. 44. Halte das Hähnchen warm.
45. 45. Entferne das Fett von der Sauce.
46. 46. Gieße die Sauce durch ein Sieb.
47. 47. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
48. 48. Löse die Füllung aus dem Hähnchen.
49. 49. Schneide die Füllung in Scheiben.
50. 50. Serviere die Füllung mit dem Fleisch und der Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 695
• Protein: 71 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 29 g