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🍝 Kremige Rosenkohl-Pasta mit Mandeln

462 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Rosenkohl
• 0.5 Bund glatte Petersilie
• 30 g Mandelkerne
• 30 g Parmesan (1 Stück)
• 100 ml klassische Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl (20 ml)
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Bandnudeln
• 0.5 Zitrone
• 1 EL kleine Kapern (Glas)

Zubereitung

1. 1. Entferne die äußeren Blätter vom Rosenkohl und wasche ihn gründlich. Lass das Gemüse in einem Sieb gut abtropfen.
2. 2. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Zupfe die Blättchen vorsichtig von den Stielen.
3. 3. Hacke die Mandeln grob. Röst sie in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis sie angenehm duften.
4. 4. Reibe den Parmesan fein.
5. 5. Gib die gerösteten Mandeln und die Petersilienblätter in ein hohes Gefäß.
6. 6. Zerkleinere die Mischung mit einem Stabmixer.
7. 7. Gib nach und nach die Brühe und einen Esslöffel Öl hinzu.
8. 8. Mixiere weiter, bis eine cremige Paste entsteht.
9. 9. Rühre den geriebenen Parmesan unter die Paste.
10. 10. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
11. 11. Erhitze das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne.
12. 12. Viertele die Rosenkohlköpfe.
13. 13. Dünste das Gemüse etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze.
14. 14. Rühre dabei häufig um, damit nichts anbrennt.
15. 15. Koche die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser, wie auf der Packung angegeben.
16. 16. Presse die Zitrone aus.
17. 17. Gib den Zitronensaft zum Rosenkohl und schmecke ab.
18. 18. Hebe die Kapern unter den Rosenkohl.
19. 19. Würze das Gemüse erneut mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab.
21. 21. Fange ein bis zwei Esslöffel des Nudelwassers auf.
22. 22. Rühre das Nudelwasser unter die Petersilien-Pesto-Sauce.
23. 23. Vermische die Nudeln mit der Sauce und dem Rosenkohl.
24. 24. Richte die Pasta auf Tellern an und serviere sie sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 462
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 40 g