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🥗 Knuspriger Rosenkohl-Dinkel-Salat

294 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Rosenkohl
• 160 g vorgegarte Dinkelkörner
• Salz
• 2 Schalotten
• 2 TL süßer Senf
• 2 EL Apfelessig
• 4 EL Orangensaft
• 2 EL Walnussöl
• Pfeffer
• 80 g Rucola (1 Bund)
• 30 g Haselnussblättchen (2 EL)

Zubereitung

1. 1. Entferne die äußeren Blätter vom Rosenkohl und wasche ihn gründlich.
2. 2. Schneide die Strünke der Rosenkohlröschen kreuzweise ein.
3. 3. Gare den Rosenkohl in kochendem Salzwasser für 8 bis 10 Minuten bissfest.
4. 4. Bringe 250 Milliliter Wasser mit den Dinkelkörnern in einem Topf zum Kochen.
5. 5. Salze das Wasser leicht und lasse den Dinkel zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln.
6. 6. Schäle die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel.
7. 7. Verrühre die Schalottenwürfel mit Senf, Essig und Orangensaft.
8. 8. Schlage das Öl unter die Mischung und schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
9. 9. Gieße den Rosenkohl und den Dinkel in ein Sieb ab.
10. 10. Lasse sie falls nötig etwas abtropfen.
11. 11. Mische den Rosenkohl und den Dinkel mit dem Dressing.
12. 12. Wasche den Rucola und schüttle ihn trocken.
13. 13. Entferne grobe Stiele vom Rucola.
14. 14. Richte den Salat auf 4 Tellern an.
15. 15. Streiche Haselnussblättchen darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 294
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 31 g