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🍽️ Zartes Hirschfilet rosa gebraten mit cremigem Kartoffelgratin

713 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
  2. 2. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben.
  3. 3. Schmiere eine Auflaufform mit einem Teelöffel Butter ein.
  4. 4. Lege die Kartoffelscheiben gleichmäßig in die Form.
  5. 5. Verrühre Sahne, Milch und Ei in einer separaten Schüssel.
  6. 6. Würze die Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss.
  7. 7. Gieße die Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln.
  8. 8. Streue geriebenen Parmesan darüber.
  9. 9. Heize den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2 bis 3).
  10. 10. Backe das Gratin für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen.
  11. 11. Wasche das Hirschfilet unter fließendem Wasser ab.
  12. 12. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
  13. 13. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Bratpfanne.
  14. 14. Brate das Hirschfilet von allen Seiten scharf an.
  15. 15. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Stelle das Gitter mit der Fettpfanne in den Ofen.
  17. 17. Lege das Fleisch auf das Gitter neben das Gratin.
  18. 18. Gare das Fleisch für etwa 10 Minuten im Ofen.
  19. 19. Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit dem Fond ab.
  20. 20. Lasse die Sauce kurz einköcheln.
  21. 21. Rühre Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser glatt.
  22. 22. Binden Sie die Sauce mit der Stärkelösung.
  23. 23. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Piment ab.
  24. 24. Erhitze eine separate Pfanne ohne Fett.
  25. 25. Röste die Pinienkerne bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an.
  26. 26. Wasche die grünen Bohnen und entferne die Enden.
  27. 27. Gib die Bohnen für 10 Minuten in kochendes Salzwasser.
  28. 28. Gieße die Bohnen ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
  29. 29. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne.
  30. 30. Schwenke die Bohnen kurz in der heißen Butter.
  31. 31. Würze die Bohnen mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Schneide das fertige Kartoffelgratin in vier Stücke.
  33. 33. Hebe die Portionen vorsichtig aus der Form.
  34. 34. Schneide das Hirschfilet in dünne Scheiben.
  35. 35. Lege die Fleischscheiben auf das Kartoffelgratin.
  36. 36. Gib die grünen Bohnen als Beilage auf den Teller.
  37. 37. Streue die gerösteten Pinienkerne über das Gericht.
  38. 38. Serviere das Gericht sofort heiß.
  39. 39. Reiche die Sauce separat dazu.

Nährwerte pro Portion