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🍽️ Zartes Lammrücken-Filet mit aromatischem Gemüse-Reis

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Lammrückenfilets (à ca. 180 g)
• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 200 g Sellerie
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Thymianzweige
• 400 ml Lammfond
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 200 g Reis
• 1 EL Butter
• 0.5 Stange Lauch
• 100 g Möhren (gewürfelt)
• 100 g Sellerie (gewürfelt)
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Rosinen
• Minze (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser und tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken.
2. 2. Würze das Fleisch großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
3. 3. Erhitze 12 Esslöffel Öl in einem Bräter oder Bratpfanne und brate das Lamm von allen Seiten scharf an.
4. 4. Lege das Fleisch in einen auf 100 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.
5. 5. Brate das Lamm für 30 bis 40 Minuten im Ofen, bis es innen rosa bleibt.
6. 6. Wende das Fleisch während der Garzeit ab und zu, damit es gleichmäßig gart.
7. 7. Schäle die Zwiebel, die Möhre und die Sellerieknolle.
8. 8. Schneide das Gemüse in kleine, gleichmäßige Würfel.
9. 9. Brate das gewürfelte Gemüse im verbliebenen Bratfett des Lammes braun an.
10. 10. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und brate es kurz mit an.
11. 11. Lösche die Pfanne mit Lammfond ab.
12. 12. Gib ein Lorbeerblatt und frische Thymianzweige zur Soße.
13. 13. Lasse die Soße einkochen, bis sich das Volumen auf etwa die Hälfte reduziert hat.
14. 14. Seihe die Soße durch ein feines Sieb, um sie glatt zu bekommen.
15. 15. Koche den Reis gemäß der Anleitung auf der Packung gar.
16. 16. Wasche den Lauch und entferne die harten Enden.
17. 17. Hacke den Lauch in feine Stücke.
18. 18. Dünste den Lauch zusammen mit weiteren Möhren- und Selleriestücken in der Pfanne an.
19. 19. Gib Rosinen und Pinienkerne hinzu und schwitze sie kurz mit.
20. 20. Hebe den gekochten Reis unter das Gemüse.
21. 21. Würze die Reis-Mischung abschließend mit Salz.
22. 22. Bringe die vorbereitete Sauce in einem Topf zum Kochen.
23. 23. Rühre kalte Butterstücke unter die heiße Sauce, bis sie sich aufgelöst hat.
24. 24. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer final ab.
25. 25. Nimm das Lamm aus dem Ofen und lasse es kurz ruhen.
26. 26. Schneide das Lammrücken-Filet in der Mitte durch.
27. 27. Lege das Fleisch auf vorgewärmte Teller.
28. 28. Fülle den Gemüse-Reis in kleine Förmchen und drücke ihn fest.
29. 29. Stürze den Reis auf die Teller neben das Fleisch.
30. 30. Gieße etwas Sauce über den Reis und das Fleisch.
31. 31. Reiche die restliche Sauce in einer separaten Schale dazu.
32. 32. Dekoriere das Gericht mit frischen Minzeblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 820
• Protein: 71 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 53 g