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🍽️ Rosa gebratene Entenbrust auf Glasnudelsalat mit Teriyakisauce

798 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Spüle die Entenbrüste kurz ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Schneide die Haut der Entenbrüste in ein rautenförmiges Muster ein, ohne tief ins Fleisch zu schneiden.
  4. 4. Erhitze eine Pfanne und lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hinein.
  5. 5. Brate die Entenbrüste etwa 5 Minuten lang auf der Hautseite braun und knusprig.
  6. 6. Würze die Brüste mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Brate die Entenbrüste kurz auf der Fleischseite an und würze sie ebenfalls.
  8. 8. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter.
  9. 9. Stelle eine Fettpfanne unter das Gitter in den Ofen.
  10. 10. Gare die Entenbrüste im Ofen etwa 12 Minuten lang, bis sie rosa sind.
  11. 11. Wickle die Entenbrüste in Alufolie ein.
  12. 12. Lasse die Entenbrüste etwa 5 Minuten lang ruhen.
  13. 13. Erhitze den Reiswein in einem Topf und bringe ihn zum Kochen.
  14. 14. Häute den Knoblauch und hacke ihn fein.
  15. 15. Gib die Brühe, den Ingwer, den Knoblauch, 50 Milliliter Wasser, Sojasauce und Zucker in den Topf.
  16. 16. Lasse die Sauce etwa 2 bis 3 Minuten köcheln.
  17. 17. Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
  18. 18. Rühre etwa 1 Teelöffel Stärke mit wenig Wasser glatt an.
  19. 19. Gib die Stärke-Wasser-Mischung in die Sauce, um sie abzudicken.
  20. 20. Lasse die Sauce nochmals etwa 5 Minuten köcheln.
  21. 21. Stelle die Sauce beiseite, bis du sie zum Servieren brauchst.
  22. 22. Weiche die Glasnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser ein.
  23. 23. Schrecke die Glasnudeln kalt ab und lasse sie abtropfen.
  24. 24. Schäle die Möhren und den Kohlrabi.
  25. 25. Schneide die Möhren und den Kohlrabi mit einem Gemüsehobel in feine Streifen.
  26. 26. Wasche die Frühlingszwiebeln und putze sie.
  27. 27. Schneide die Frühlingszwiebeln in lange, dünne Streifen.
  28. 28. Häute den Knoblauch und hacke ihn fein.
  29. 29. Wasche die Salatgurke und halbiere sie längs.
  30. 30. Schabe die Kerne der Gurke mit einem Teelöffel heraus.
  31. 31. Schneide die Gurke in lange, dünne Streifen.
  32. 32. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  33. 33. Dünste die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch glasig.
  34. 34. Hebe die Möhren- und Kohlrabistreifen unter und schwenke die Pfanne kurz.
  35. 35. Nimm die Pfanne vom Herd.
  36. 36. Gib die abgetropften Glasnudeln in eine Schüssel.
  37. 37. Mische die Glasnudeln mit den Möhren, dem Kohlrabi, der Gurke und dem Koriander.
  38. 38. Würze den Salat mit Sojasauce, dem restlichen Sesamöl, Reisessig, Limettensaft und Pfeffer.
  39. 39. Verteile den Glasnudelsalat auf vier Teller.
  40. 40. Schneide die Entenbrust in Scheiben.
  41. 41. Lege die Entenbrustscheiben auf den Salat.
  42. 42. Beträufle die Entenbrust mit der Teriyakisauce.
  43. 43. Bestreue das Gericht mit Sesam und serviere es.

Nährwerte pro Portion