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🍽️ Bunter Salat mit Kichererbsen, Roter Bete und cremigem Hummus-Dressing

290 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Handvoll Petersilie
• 240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL Joghurt (1,5 % Fett) (80 g)
• Salz
• Pfeffer
• 2 Römersalat
• 1 Frühlingszwiebel
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Avocado
• 200 g Rote Bete (vorgegart; vakuumiert)
• 20 g Pekannusskerne

Zubereitung

1. 1. Wasche die Petersilie gründlich.
2. 2. Schüttle die Petersilie trocken.
3. 3. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
4. 4. Hacke die Petersilienblätter fein.
5. 5. Gieße die Kichererbsen in ein Sieb ab.
6. 6. Spüle die Kichererbsen unter kaltem Wasser ab.
7. 7. Lass die Kichererbsen gut abtropfen.
8. 8. Nimm 30 Gramm der Kichererbsen für das Dressing.
9. 9. Gib die 30 Gramm Kichererbsen, das Olivenöl, die gehackte Petersilie, das Tahini, den Zitronensaft und den Joghurt in eine Schüssel.
10. 10. Püriere die Zutaten in der Schüssel fein.
11. 11. Gib nach und nach etwas Wasser hinzu.
12. 12. Rühre weiter, bis das Dressing eine flüssige Konsistenz hat.
13. 13. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Entferne die welken Blätter vom Romanasalat.
15. 15. Wasche den Romanasalat gründlich.
16. 16. Schleudere den Romanasalat trocken.
17. 17. Schneide den Romanasalat in mundgerechte Stücke.
18. 18. Entferne die äußere Schale der Frühlingszwiebeln.
19. 19. Wasche die Frühlingszwiebeln.
20. 20. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
21. 21. Wasche die Kirschtomaten.
22. 22. Halbiere die Kirschtomaten.
23. 23. Halbiere die Avocado längs.
24. 24. Entferne den Stein der Avocado.
25. 25. Hebe das Fruchtfleisch der Avocado vorsichtig aus der Schale.
26. 26. Schneide das Avocadofleisch in Streifen.
27. 27. Lass die Rote Bete abtropfen.
28. 28. Schneide die Rote Bete in mundgerechte Stücke.
29. 29. Hacke die Pekannüsse grob.
30. 30. Gib den geschnittenen Romanasalat in eine große Schüssel.
31. 31. Gib die Kirschtomaten zur Schüssel.
32. 32. Gib die restlichen Kichererbsen zur Schüssel.
33. 33. Gib die Frühlingszwiebelringe zur Schüssel.
34. 34. Gib die Stücke der Roten Bete zur Schüssel.
35. 35. Gieße das Hummus-Dressing über den Salat.
36. 36. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
37. 37. Verteile den Salat auf vier Tellern.
38. 38. Garniere die Salate mit den Avocadostreifen.
39. 39. Streu die gehackten Pekannüsse darüber.
40. 40. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 290
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 22 g