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🍽️ Lachs-Spinat-Rolle

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spinat gründlich und entferne grobe Stiele.
  2. 2. Bringe wenig Wasser mit Salz zum Kochen.
  3. 3. Gib den Spinat für 30 bis 40 Sekunden ins kochende Wasser.
  4. 4. Hebe den Spinat mit einer Schaumkelle heraus.
  5. 5. Leg den Spinat sofort in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.
  6. 6. Lass den Spinat gut abtropfen.
  7. 7. Drücke die restliche Flüssigkeit aus dem Spinat heraus.
  8. 8. Hacke die Spinatblätter fein.
  9. 9. Verrühre den gehackten Spinat mit den Eigelben.
  10. 10. Schneide das Lachsfilet schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben.
  11. 11. Breite ein großes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche aus.
  12. 12. Lege die Lachsscheiben leicht überlappend auf die Folie.
  13. 13. Forme ein Rechteck von ca. 30 x 20 cm.
  14. 14. Würze den Lachs mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Verstreiche die Spinat-Eigelb-Mischung gleichmäßig auf dem Lachs.
  16. 16. Würze auch die Spinatschicht mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Nutze die Folie, um den Lachs fest zu einer Rolle zu wickeln.
  18. 18. Drehe die Enden der Frischhaltefolie fest zu.
  19. 19. Wickle die Rolle zusätzlich in Alufolie.
  20. 20. Drehe auch die Enden der Alufolie fest zu.
  21. 21. Fülle einen breiten Topf mit zwei Fingerbreit Wasser.
  22. 22. Bringe das Wasser zum Kochen.
  23. 23. Lege die Lachsrolle in den Topf.
  24. 24. Decke den Topf ab.
  25. 25. Lass die Rolle bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten garen.
  26. 26. Drehe die Rolle während des Garens ab und zu.
  27. 27. Prüfe die Garzeit: Die Rolle sollte sich auf Fingerdruck fest anfühlen.
  28. 28. Schäle die Zwiebeln währenddessen.
  29. 29. Würfle die Zwiebeln.
  30. 30. Erhitze die Butter in einem Topf.
  31. 31. Schwitze die Zwiebeln glasig in der Butter.
  32. 32. Bestäube die Zwiebeln mit Mehl.
  33. 33. Rühre das Mehl gut ein.
  34. 34. Lösche die Masse mit Wein ab.
  35. 35. Gib den Fischfond hinzu.
  36. 36. Lass die Sauce 2–3 Minuten unter Rühren kochen.
  37. 37. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  38. 38. Verfeinere die Sauce mit der Hühnerbrühe.
  39. 39. Schneide die fertige Lachsrolle in Scheiben.
  40. 40. Entferne danach die Folien.
  41. 41. Richte die Lachsscheiben auf Tellern an.
  42. 42. Filtere die Sauce durch ein Sieb.
  43. 43. Verteile die Sauce über den Lachsscheiben.
  44. 44. Garniere das Gericht mit Babyspinat.

Nährwerte pro Portion