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🍽️ Zarte Fleischrolle in Senf-Wein-Sauce mit Pilz- und Wurzelgemüse

780 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Schweinebraten aus der Keule, ohne Schwarte (vom Fleischer zu einer flachen Scheibe aufschneiden lassen)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 6 hauchdünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
• 4 Stiele Estragon
• 2 EL Öl
• 2 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• 300 ml trockener Weißwein
• 750 g kleine Kartoffeln
• 1 großes Glas Schwarzwurzel
• 200 g frische Steinpilze
• 4 EL Butter
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Puderzucker
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer.
2. 2. Breite das Fleisch auf einer sauberen Arbeitsfläche flach aus.
3. 3. Bestreiche die Fleischfläche gleichmäßig mit zwei Esslöffeln Senf.
4. 4. Belege das Fleisch mit den Scheiben Schinken.
5. 5. Spüle den Estragon unter kaltem Wasser ab und hebe ein paar kleine Zweige für die Dekoration beiseite.
6. 6. Zupfe die restlichen Estragonblätter vorsichtig von den Stielen.
7. 7. Verteile die Estragonblätter gleichmäßig auf dem Schinken.
8. 8. Rolle das Fleisch fest zusammen.
9. 9. Binde die Rolle mit Küchengarn an mehreren Stellen fest zusammen.
10. 10. Erhitze Öl in einem großen Bräter.
11. 11. Brate die Fleischrolle von allen Seiten kräftig an, bis sie braun ist.
12. 12. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Spalten.
13. 13. Verteile die Zwiebelspalten, Lorbeerblätter und Pimentkörner um das Fleisch herum im Bräter.
14. 14. Lösche das Fleisch mit Weißwein ab.
15. 15. Schließe den Deckel und lasse das Fleisch 45 bis 55 Minuten schmoren.
16. 16. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
17. 17. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für 20 bis 25 Minuten bissfest.
18. 18. Gieße das Kochwasser ab und lasse die Kartoffeln kurz dampfen.
19. 19. Lasse die Kartoffen kurz abkühlen.
20. 20. Lasse die Schwarzwurzeln in einem Sieb gut abtropfen.
21. 21. Schneide die Schwarzwurzeln bei Bedarf in kleinere Stücke.
22. 22. Reinige die Steinpilze und schneide sie in Scheiben.
23. 23. Erhitze zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne.
24. 24. Brate die Steinpilzscheiben in der heißen Butter an.
25. 25. Gib die Schwarzwurzeln zur Pfanne und erhitze sie kurz mit.
26. 26. Spüle die Petersilie ab, schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein.
27. 27. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
28. 28. Hebe die Petersilie unter das warme Gemüse.
29. 29. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
30. 30. Erhitze die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne.
31. 31. Brate die Kartoffeln in der Butter von allen Seiten goldbraun an.
32. 32. Streue Puderzucker durch ein Sieb über die Kartoffeln.
33. 33. Schwenke die Pfanne kurz, damit der Zucker schmilzt und die Kartoffeln überzieht.
34. 34. Nimm die Fleischrolle aus dem Bräter und stelle sie warm.
35. 35. Gieße den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
36. 36. Gib die Sahne zum Fond und koche die Sauce bei starker Hitze cremig ein.
37. 37. Rühre Senf in die Sauce ein.
38. 38. Schmecke die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
39. 39. Schneide die Fleischrolle in dicke Scheiben.
40. 40. Richte die Fleischscheiben mit dem Gemüse und den Kartoffeln auf den Tellern an.
41. 41. Garniere die Gerichte mit den beiseitegelegten Estragonzweigen und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 780
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 38 g